如何選購豆類食品?選購豆類食品的注意事項
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豆製品指用黃豆、綠豆等豆類爲原料製作的產品,主要有豆漿、豆腐、豆腐乾、素雞、百頁、腐乳(或稱乳腐)、豆芽、豆腐衣、腐竹、麻腐等。豆製品營養豐富,長期以來一直受到人們青睞。那麼,在選購豆制食品時,應該注意些什麼呢?
如何選購豆類食品?選購豆類食品的注意事項
豆類食品選購五大原則
1、有正規包裝,標註生產企業、產品標準和QS標誌,配料表中說明使用原料和凝固劑的種類。
2、註明保存溫度和期限;銷售時溫度合理(沒有滅菌過的產品必須冷藏銷售),不超過保質期,並儘量接近生產日期。
3、打開後風味正常,無酸味,表面不發粘。
4、標註“使用非轉基因大豆”,或者有“綠色食品”、“有機食品”等認證標誌。有機食品同時必然就是非轉基因食品。在綠色食品當中,AA級比A級要求更嚴格,達到有機食品的水平。
5、沒有經過油炸,最好不加入油脂。一方面,商業用大豆油大多是轉基因大豆生產出來的豆油;另一方面,大豆油不耐熱,它油炸之後油脂氧化聚合產生有害物質的情況較爲嚴重。同時,大量油脂和煎炸處理也會使豆製品有益心血管的保健作用喪失殆盡。
如果需要充分得到豆製品的營養好處,還要注意選擇使用石膏或滷水作爲凝固劑的豆腐,它們含鈣、鎂量大,能起到補鈣、補鎂、健骨等有益作用,對控制血壓和血脂非常有益,中醫還認爲它們對清熱有幫助。
用內酯(葡萄糖酸內酯)做凝固劑的豆腐雖然極爲細膩,入口即化,但按單位重量計算,其中的有效成分含量太低,不能起到有效補充營養素的作用。一定要記得,我國營養學會推薦大家多吃大豆及其製品,其數量是按照大豆的量來算的。一斤大豆做成內酯豆腐,要比做成石膏豆腐多幾倍的體積。
豆類食品選購指南
豆腐
好的豆腐老嫩適中,色澤乳白,感觀細膩,用手指按一下富有彈性,四周的切面以沒有麻面、雜質,富有光澤爲好,聞一聞有豆香味,不應有苦、澀、酸味。
百頁
顏色應是淡或者是奶白色的,手感柔軟而富有彈性,形狀規則,厚薄均勻、整齊,有豆製品特有的香味。
腐竹
顏色應是淡黃色,如果在強光下觀察,可看到如瘦肉絲樣的纖維組織。另外用水浸泡後,水色應是黃而不渾濁,泡好的腐竹應富有彈性。
豆芽菜
豆類在適當溫度、溼度條件下就會生長出豆芽,這種供人們當菜用的“豆製品”,在我國生產和實用已經有一千多年的歷史,其種類有黃豆芽、綠豆芽及黑豆芽等。
選擇豆芽菜時,不要選擇那些芽莖特別白、粗,而且又有異味的。這種豆芽菜可能是用化肥催長的。正常的綠豆芽應是略有黃色,無異味,芽莖不太粗。
豆製品調料
如醬、醬油、豆鼓等。在購買時要注意生產日期,有無黴變,最好不要生吃。在拌涼菜時最好要加熱,殺滅那些對人不利的細菌。
豆油
應選擇顏色情亮透明,無異味的油。最好不要選購散裝的,購買時還要注意生產日期及保質期。
豆製品素菜
是以豆腐於或豆腐皮、百頁等爲原料,配以植物油、調料、香辛料等加工而成的,如滷製品(香乾、蘇州幹、上海小豆腐、五香豆腐絲、圓豆腐等)、油炸製品(炸豆腐、炸泊絲、蘇白豆腐、炸素蝦等)、熏製品(薰幹、薰腸、薰豆腐、薰素肚、薰素雞等)。在選購這些食品時,要注意新鮮、清潔、衛生。同時還要注意製作的原料要質優,優質的豆製品素菜色澤金黃、鮮豔,有光澤,不發教,有獨特的香味。
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