生四季豆不宜吃
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生四季豆不宜吃
常見問題:四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皁甙和血球凝集素,由於皁甙對人體消化道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎症,並對紅細胞有溶解作用。
此外,豆粒中還含紅細胞凝集素,具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用後會引起中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期爲數十分鐘至十數小時,一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、等胃症狀,同時伴有、、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般爲數小時或1~2天,愈後良好。若中毒較深,則需送醫院治療。
應對方法:家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。
另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因爲這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。
生:常見問題:未煮熟的豆漿含有皁素等物質,不僅難以消化,還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
應對方法:一定將豆漿徹底煮開再喝。當豆漿煮至85℃~90℃時,皁素容易受熱膨脹,產生大量泡沫,讓人誤以爲已經煮熟。家庭自制豆漿或煮黃豆時,應在100℃的條件下,加熱約10分鐘,才能放心飲用。
還需注意,別往豆漿里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸,與豆漿中的結合,產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物,不僅降低豆漿的營養價值,而且影響營養素吸收。此外,豆漿中的嘌呤含量較高,病人不宜飲用。
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