飲食中加點這東西竟然可以預防肥胖
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食醋能增加餐後飽腹感
雖然顧忌肥胖的人比比皆是,但是天氣變冷,既要顧及口味,又不能讓胃裏空空苦挨飢餓,還要身體不發胖,這難度可是夠大的。除了主食數量不過多之外,還有個簡單的輔助方法:少放油鹽,多放醋。
炒菜油的脂肪含量高達99%以上,少油就能減少熱量攝入;多放鹽會促進食慾,還會增加部分維生素的烹調損失,這些無需過多解釋;但人們恐怕還不瞭解的是,醋可以延緩餐後的血糖反應,從而避免因爲餐後血糖水平過高而促進脂肪合成。如果餐後血糖水平控制得好,吃同樣多的主食就不容易發胖,而且餐後不容易睏倦,體能感覺更好。
早在上世紀90年代就有研究發現,如果用加了大量醋的調味品來配合白麪包,餐後的血糖上升速度就能明顯降低,甚至升糖指數(GI值)從88降到只有64的水平。後來,研究者又用不同數量的醋酸配合白麪包來驗證這個效應,發現醋酸加得越多,降低餐後30~45分鐘血糖值和餐後15~30分鐘胰島素水平的效果就越大。而且,醋加的越多,一餐的飽腹感也越強。
順便說一句,乳酸和醋酸有類似的作用。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物,都有一定的壓抑餐後血糖值的作用。發酵出來的酸麪糰和不酸的麪糰相比,血糖上升也比較慢。還有研究發現,給Ⅰ型糖尿病患者隨餐同時飲用200毫升酸性的蘋果酒時,也有延緩胃排空速度和提升餐後飽腹感的作用。爲什麼醋有這樣的作用?研究發現,它能延緩餐後的胃排空速度,能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度,還能抑制內源性的葡萄糖生成。動物實驗發現,醋能促進糖原的合成,而降低糖原的分解速度,這對運動員是件好事。
食醋能提高肌肉葡萄糖攝取速度
人體試驗證實,攝入醋能夠降低餐後的血脂,並減少肝臟和肌肉中的脂肪積累。研究者讓肥胖者在12周時間當中每天喝下含15毫升醋或30毫升醋的飲料,結果發現,和完全不喝含醋飲料的時候相比,體重、體質指數、內臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯的水平都有明顯下降。對減肥的人來說,這真是一個好消息。
最新研究發現,餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋,在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時,還能夠提升Ⅱ型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖攝取速度,但不影響脂肪酸的分解。這個結果意味深長,因爲糖尿病的一個重要特點,就是肌肉的葡萄糖攝取速度變慢。因爲肌肉是消耗葡萄糖潛力最大的組織,如果肌肉不能高效率地攝取葡萄糖,即便吃了很多食物,身體卻仍然軟弱無力,體能低下,同時血液中的葡萄糖卻無法充分得到利用。一些病態肥胖者也存在同樣的問題。如果吃醋能提升肌肉攝取葡萄糖的速度,對減肥者真的是非常有利,而且也能改善他們的血糖控制能力。
看來,山西人吃老陳醋也好,四川人吃酸泡菜也好,東北人吃酸菜也好,並不僅僅是口味喜好,如果能夠保證食品安全的話,同時也是個控制血糖和提升飽腹感的好辦法。雖然一口喝掉30毫升老陳醋似乎有點難,但如果把醋用在調味當中,加起來吃掉30毫升就不難了。比如醋拌麪條、醋蘸餃子、醋拌涼菜、醋拌海蜇、醋拌海帶絲,還有酸辣湯、胡辣湯、酸湯麪、酸湯餃子之類,都是很傳統的美食。或者,把一碟老陳醋放在自己面前,有些味道淡的菜直接蘸着吃,也並沒有多麻煩。這種方法特別適合那些胃酸過少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者。
低GI飲食佐醋效果不明顯
當然,要想得到醋的好處,前提是醋的質量要足夠好,醋酸濃度要足夠高,喝醋要天天堅持而不是三天打魚兩天曬網。另外,不要因爲味道酸爽可口而額外多吃半碗飯……
不過,吃醋減肥的方法也並非對任何主食都百試百靈。因爲有研究發現,添加醋能夠降低餐後血糖反應的效應,僅限於在和高血糖指數食物一起食用的情況下,而如果食物本來就是低血糖指數的情況下,就不那麼有效了。換句話說,白饅頭、白麪包、白米飯加上含醋的食物,延緩餐後血糖上升的效果還是不錯的。但是,如果用燕麥蕎麥加上含醋食物,或者用紅豆綠豆、蓮子百合之類低血糖反應含澱粉食材來配合含醋的菜餚,效果就不那麼明顯了。
考慮到國人的飲食當中,低血糖反應食材實在是太有限了,絕大多數人都是白米飯白米粥白饅頭白麪包的生活,所謂的變換花樣,也不過是白麪粉做的花捲、麪條、烙餅、燒餅之類,精白米做的米糕、米粉、米線之類,萬變不離其宗,所以加些醋來配合仍然是個不錯的主意。
當然,如果本來有胃酸過多、胃潰瘍等問題,吃這麼濃的醋還是要慎重一些。可以考慮把它混合在食物當中,而不是直接攝入,避免對胃造成刺激。其實除了吃醋之外,其他控制血糖的方法也很多,就不必爲難自己的胃啦。
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