怎樣製作回鍋肉 味道香得講究火候
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怎麼製作回鍋肉呢?其實,大家只要認真的控制好每一種食材的烹飪火候,那麼是可以幫助大家來做出好吃的回鍋肉的!今日小編帶大家來認真瞭解下回鍋肉好吃的做法,值得一看!
製作回鍋肉的技巧
怎麼做回鍋肉好吃又香呢?掌握火候是重要的步驟,也就是說想要將回鍋肉做的好吃的話,會抓火候是關鍵所在!
熱鍋中油到四成溫燙,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一陣子,肉片就會粘連在一起,若要炒散,容易使肥瘦分離,若讓肉片待粘連的油化開,自己分散,又容易造成下焦上膩,煎熬不均勻,因此,煮肉的湯要保持一定溫度,肉片下鍋前,用漏瓢將肉在湯中汆散,再入鍋煎熬,這樣,肥瘦不斷,而且,肉片上一定的水分,還可保持肉的嫩軟。
掌握火候是熬肉的關鍵。熬肉用中火,下肉片後,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅,能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時,立即放入甜麪醬、醬油少許,也可適當放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味。然後,馬上加入配料,改爲大火,翻炒致熟就可起鍋。
回鍋肉的做法
材料:青椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。
怎麼烹飪回鍋肉:
1、青椒洗淨切片,土豆洗淨去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油鍋,下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。
4、下土豆片翻炒。炒的差不多時,放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
回鍋肉的營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人羣均可適量食用。
回鍋肉配什麼菜?青椒和青蒜都是不能缺少的食材,這是因爲青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
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