川香回鍋肉的做法 趕緊收藏起來
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川香回鍋肉怎麼做好吃呢?想要做好一道回鍋肉美食,多瞭解一些回鍋肉的食譜是很重要的!下面跟着小編一起來學下這四款回鍋肉的做法,希望大家也能自己做出營養好吃的回鍋肉!
川香回鍋肉的四種做法
做法1:豬肉下滾水至煮泛白,六成熟就撈起備用,撈出瀝水切薄片,蒜苗切段。怕油太重,乾脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,火候油溫拿捏得當,中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀(燈盞窩),撥一邊兒,先下蒜薑末和洋蔥,小火煸炒,讓其香味慢慢放出,再下剁細的郫縣豆瓣,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。炒好後加點糖、少許味精,放入黑木耳、胡蘿蔔,翻炒一會兒。再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!裝盤即可。
做法2:連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。投入青蒜白及紅、青椒。翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
做法3:豬肉刮洗乾淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘。用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用。青椒洗淨,去蒂去籽,切成3釐米見方的小塊。青蒜去幹皮,切段。炒鍋入油,先倒下肉片爆炒。見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出。用鍋中餘油,將甜麪醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精炒勻。再倒回肉片、青椒一起翻炒。起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
做法4:將五花肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角,水開後放入肉煮至8分熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝乾。將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲並出油。鍋中留底油,炒香蔥薑蒜後,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麪醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
吃回鍋肉的價值
回鍋肉作爲一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。回鍋肉一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。
回鍋肉具有補腎養血,滋陰潤燥之功效,豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
回鍋肉中的青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
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