假紅酒會引起頭疼甚至致癌 如何鑑別真假葡萄酒
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從左往右依次是:果汁勾兌葡萄酒,超市購買葡萄酒,香精勾兌葡萄酒。用肉眼很難辨認出來。現代快報記者 馬薇薇 攝
葡萄酒鑑別實驗:從左往右,依次是塗滿果汁勾兌“紅酒”的口鹼、塗滿真紅酒的口鹼,塗滿添加劑勾兌“紅酒”的口鹼。現代快報記者 朱蓓 攝
鑑別真假葡萄酒還有另一種方法“紙巾法”,將葡萄酒滴在紙巾上,水跡擴散大而明顯的爲假酒(右) 製圖 張冰潔
便宜的紅酒喝下去後感覺頭痛欲裂,會不會是假酒? 近來,青島、成都、河北等地曾查處紅酒製假窩點,執法人員發現這些低價的紅酒多是用水、酒精和色素調兌,葡萄汁含量極少甚至沒有。人飲用後會感覺身體不適。
現代快報記者通過實驗發現,利用水、酒精、色素和少量果汁即可勾兌出紅酒,甚至不需要用葡萄汁,只用香精就可做出紅酒,成本比前者更低廉。專家表示,像這樣的假紅酒會引起頭疼、心率不正常,甚至致癌。 但實際上,鑑別真假紅酒,非常簡單,只需要一塊食用口鹼就能讓假紅酒無所遁形。(現代快報記者 馬薇薇 朱蓓)
查處
多地查處紅酒造假窩點
紅酒造假曾被曝光多次,青島、成都等地陸續發現紅酒造假案件,多是用色素勾兌假酒來充當葡萄酒。2010年年底,來自河北秦皇島市昌黎縣低價葡萄酒,被曝是勾兌而成。
據報道,這些低價葡萄酒的酒汁僅佔兩成,其他均爲水和酒精,用色素來調色,售價僅爲5元/瓶。 今年2月,佛山查獲多個涉嫌釀造假冒酒窩點,在南海區大瀝鎮一家名叫“紅豹貨運黃岐辦事處”公司內,執法部門查獲了400多瓶仿冒紅酒。在現場,執法人員發現造假者使用了一張調製“紅酒”的標準單,即用50公斤淺色添加劑再外加30公斤深色添加劑,配上一支蒸餾水就可配出10瓶紅酒。今年6月中旬,成都新都公安分局對外通報,位於新都的 “釀宴葡萄酒廠”因長期製造銷售假冒長城系列、華夏系列紅酒,於今年5月17日被警方搗毀,涉案金額高達1000餘萬元。
按我國2003年公佈的《中國葡萄釀酒技術規範》規定:葡萄酒必須用100%的葡萄原汁,經過發酵釀造而成。像這種勾兌出來的葡萄酒說白了就是假酒。專家表示,這種不規範的生產,會造成生物胺、赭麴黴毒素超標,引起頭疼、心率不正常,甚至致癌。#p#副標題#e#
實驗
沒有葡萄汁照樣做“紅酒”
食用酒精、紅曲紅(色素)、葡萄液體香精、紫葡萄汁、某品牌紅酒
實驗一:
水+色素+香精+食用酒精
首先,在第一個燒杯中加入20毫升食用酒精。接下來是調色。在燒杯中加入1克左右的紅曲紅,與水混合後呈現暗紫色。將調好的色素與食用酒精混合,用滴管取兩滴液體葡萄香精,用玻璃棒輕輕攪拌,香精、色素和酒精迅速溶爲一體。此時,配製出的液體酒精味兒還很嗆人,還帶着香精的葡萄香味,而且液體的顏色比普通的紅酒要深上許多,需用水勾兌沖淡。在另一燒杯中倒入乾紅葡萄酒作爲參照。經過不斷調整兌入水的量,當第一個燒杯達到100毫升,也就是加入了80毫升清水後,兩個燒杯顏色接近。
實驗二:
葡萄汁+水+食用酒精+色素
再用紫葡萄汁勾兌葡萄酒。紫葡萄汁的香味雖然不及香精濃郁,但氣味清新純正。
與上面的實驗不同的是,這次實驗中的香精和色素變成了濃度較高的紫葡萄汁。在第三個燒杯中加入20毫升食用酒精,隨後倒入等比例的紫葡萄汁,此時燒杯呈現透明的深紫色,與購買的乾紅葡萄酒顏色相近。再加入60毫升的清水。酒的濃度雖然降低了,不過燒杯內的顏色也變淡了。
爲了與前兩個燒杯的顏色相近,在此燒杯中加入了微量的紅曲紅,攪拌均勻後顏色立刻變深,三個燒杯都呈現出了暗紫色。
勾兌的酒比真酒香
三種酒顏色相近,味道又如何?
氣味:用香精勾兌的紅酒,散發着葡萄的香味,混合着酒精的味道,整體感覺“酒香”濃郁。用果汁勾兌的紅酒,氣味比較甜膩。超市購買的紅酒則是酒香味濃郁,有清香的葡萄味。
顏色:香精勾兌的紅酒,顏色較重,無透明感,搖晃一下燒杯,紫紅色的液體沾在燒杯壁上,過一段時間顏色纔會褪去。果汁勾兌的紅酒,有透明感,不過顏色偏淡。購買的紅酒呈深紫色,液體透明,搖晃後酒不會掛在杯壁很長時間。
口感:香精勾兌的酒,有葡萄酒的香味,但是入口有些發澀,喝下後喉嚨感覺不適。果汁勾兌的酒,甜味比較重,不過酒味有些重,比較嗆人。飲用後沒有不適感。超市購買的酒,入口有些澀,但入口後覺得香醇,有葡萄的香味。#p#副標題#e#
鑑別
一塊口鹼,辨別真假葡萄酒
網上流傳較多的真假葡萄酒鑑別方法有很多,操作比較簡單並且結果能夠一目瞭然的方法叫做“鹼法”。這種鑑別方法所需要的材料非常容易買到,價格也很便宜——食用口鹼。食用口鹼一般超市中都有賣,大多是用於發麪、洗滌餐具等用途,一袋口鹼的價格不超過兩塊錢。
口鹼大多呈塊狀,將半塊口鹼用刀磨成粉末,均勻撒入製作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。攪拌均勻後,能夠明顯地看到,真的葡萄酒很快變成了藍黑色;使用葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”顏色也變成了藍黑色,但顏色不如真的葡萄酒濃重;而使用色素等添加劑勾兌出的“葡萄酒”顏色完全沒有改變,還是暗沉的紫紅色。
爲了使鑑別效果更加明顯,使用棉籤,分別蘸取適量三種液體,在三塊口鹼上進行塗抹。塗滿真正葡萄酒的口鹼表面很快變成了藍色,上面還有少量的深藍色、黑色斑點;塗滿葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”的口鹼,表面逐漸變成了淺淡的湖水綠;而塗滿添加劑勾兌出的“葡萄酒”的口鹼表面,沒有變色,呈現出淡紅色。
據瞭解,葡萄汁中含有花色苷,花色苷遇鹼會發生化學反應,原本的紫色會變成藍黑色、紫黑色。因此,如果葡萄酒中加入食用鹼變色,就說明葡萄酒中含有葡萄汁。而變色的情況,又根據葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。
按我國2003年公佈的《中國葡萄釀酒技術規範》規定:葡萄酒必須用100%的葡萄原汁,經過發酵釀造而成。所以,真正的葡萄酒遇到食鹼顏色應當呈現出藍黑色或者紫黑色。
鑑別真假葡萄酒還有另一種廣爲流傳的方法,但鑑別結果則不如“鹼法”顯著。“紙巾法”:取一張上好的紙巾,將葡萄酒滴在紙巾上,由於原汁葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴散開的溼跡是均勻的葡萄酒的紅色,沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉澱在紙巾的中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區域跟水跡之間分界明顯。
造假成本幾塊錢
售價至少五六倍
按照上面實驗中所使用的材料來算一筆賬,看看造假的成本和真的紅酒價格之間的差距,製造假紅酒非法牟利對於造假者的誘惑力便不言而喻。食用酒精大多是大批量出售,很少零售,平均算下來,一毫升食用酒精的價格只有0.0194元,因爲要口嘗假紅酒,所以實驗中並未使用價格更低廉但危害較大的莧菜紅等色素,而是使用了以大米爲主要原料,但價格較貴的紅曲紅色素。一袋紅曲紅43元,重量200克,實驗一中使用了1克,成本爲0.215元。一瓶葡萄香精10毫升,價格5元,實驗一中使用了一滴,不到0.1元。將這些成本相加,實驗一中,100毫升添加劑勾兌出的紅酒,成本約爲0.703元。那麼勾兌一瓶750毫升裝的“紅酒”,成本只要五六塊錢。
而實驗二中使用的材料,果汁也並不貴,250毫升葡萄汁價格爲5.7元,用了20毫升,成本爲0.456元,加上酒精的成本,100毫升果汁勾兌出的假紅酒成本爲0.844元,那麼一瓶750毫升的果汁勾兌“紅酒”,成本也只有6.33元。但根據查處的情況來看,大部分造假者使用的並不是紅曲紅,而是更爲便宜的莧菜紅、胭脂紅等色素,那樣,用添加劑勾兌出假紅酒的成本很可能比實驗中要便宜很多。但一瓶真正的750毫升裝紅酒,較爲便宜的價格也要30元左右,製造假紅酒的暴利可見一斑。
“三精一水”不稀奇
若用莧菜紅能致癌
中國酒業營銷學會會長趙義祥曾向媒體表示,用“三精一水”勾兌假冒葡萄酒,在這個行業早就不是什麼祕密了。所謂“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作爲主要原料來製造葡萄酒。更有甚者,爲了使假酒的口感和外觀更接近真正的葡萄酒,造假者還會在酒中加入工業單寧酸、人工色素、增稠劑、防腐劑等。根據查處的情況來看,假紅酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,勾兌酒裏沒有一點點的葡萄汁。葡萄香精、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素都是常見的食用添加劑,過量食用對人體有害。而莧菜紅這種色素的危害更加嚴重。
端午節前夕,南京市工商部門公佈了節前市場抽檢狀況,其中一種紅酒還被檢出了可能致癌的有害物質。由吉林省金吉麟酒業有限公司生產的吉林紅赤霞珠乾紅葡萄酒(12%vol 750ml/瓶,批號20110328)檢出莧菜紅含量0.046g/Kg,而標準規定不得檢出。工商部門表示,“莧菜紅”是一種合成作色劑,其呈現爲紅褐色或暗紅褐色的粉末或顆粒,易溶於水,呈帶藍光的紅色溶液。它是一種重金屬物質,對人體有危害。1968年有關報告證明其有致癌性。目前工商部門已經要求商家對該產品進行下架。
延伸閱讀
近日,工信部消費品工業司公示了《葡萄酒行業准入條件》,對除特種葡萄酒生產企業之外的新建企業和酒莊,設置了規模、原料保障能力等硬性門檻。這是國內與紅酒行業相關的首例規定,將於今年7月1日起實施。
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