廚師曝:老闆頻用病死豬肉 多放調料做滷肉
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臺海網4月10日訊 (海峽導報記者 遊章友 樑張磊 實習生 遊高招 文/圖) 近日,廚師老林給導報記者寄了一封名爲 《這一生我幹了20天沒良心的活》的信,揭露他在廈門一家公司食堂做廚師時,發現食堂老闆頻頻使用病死豬肉的詳情。
今年2月25日,老林到廈門島外一家公司食堂上班,負責做150多名工人和20多個幹部吃的菜。其中,幹部菜都是用好油,菜魚肉也都是另外買。但對工人的菜,食堂承包人陳某則經常用病死豬肉。
“三層肉厚度只有1到1.5公分,中間的肥肉層是黃色的,而且肉裏帶血,是濃濃的黑血,切的時候手一壓,就流出來了。”老林說,健康的豬要200多斤才宰殺,三層肉最薄的地方也有六七公分,肥肉是雪白的,放血後肉裏不會積血。“以我幾十年專業廚師的經驗,我敢斷定那種薄薄帶黑血的是病死豬肉。長這種肉的豬每頭不超過50斤。不會有哪個養豬場殺健康的小豬賣的,都是病死的小豬。”
這樣的肉怎麼做?“熬油!”老林說,先把肉切小塊,放在大鍋裏大火熬油,然後加入醬油、鹽巴炸,最後用這些油和肉渣做工人吃的葷菜。“多放點調料,工人根本吃不出來,我不敢吃,都是自己挑一點青菜,加一兩碗米飯應付一下。晚飯我不在食堂吃,自己坐車回家吃。”
這種肉還拿來做滷肉、鹹肉,因爲調味重和高溫煮,工人吃不出來。
爲了不讓人懷疑,承包人陳某並不是天天用,一般每星期兩三次直接拿來做葷菜,有時候則跟正常豬肉摻在一起使用。“有幾次這種肉放在桌上,老闆強調要用臉盆蓋好,不要讓人看到。我負責管冰箱,廚房大冰箱裏一直都有這種肉存着,隔三差五拿出來用。”
從2月25日直到現在,老林都感覺“自己很沒良心,做這種菜,天天晚上睡不着覺”。
對於死豬肉的來源,老林介紹,都是承包人陳某自己從菜市場買回來的。“如果是經常去那個菜市場採購的,市場裏有賣死豬肉的人就會暗示買主,說有便宜肉要不要?買的人也就心領神會了。”
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