肉食多放椒 禽肉多放蒜
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★★做菜時放蔥、姜、蒜、椒的竅門
蔥、姜、蒜、椒,人稱調味“四君子”,它們不僅能調味,而且能殺菌去黴,對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學問。
1.肉食多放椒:燒肉時宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用,還能去毒。
2.魚類多放姜:魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
3.貝類多放蔥:大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放大蔥,避免過敏反應。
4.禽肉多放蒜:蒜能提昧,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會因爲消化不良而瀉肚子。
★★蒜的妙用:
1.浸泡蘸吃風味獨特:如吃餃子時,蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃,既開胃利口,又可以防腸道疾病。
2.拌涼菜:用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉,在蒸熟的茄子上潑蒜汁,菜味更濃。
3.兌汁:把蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁,可以做出各種風味炒菜。
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