巧妙辨別病死豬肉的方法
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巧妙辨別病死豬肉的方法
巧妙辨別病死豬肉的方法
1、健康豬的瘦肉一般爲紅色或淡紅色,光澤鮮豔,表皮無任何斑痕;病死豬肉顏色發紅發紫,無光澤,表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪,新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
2、氣味上,新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
3、用手指按壓表皮,新鮮豬肉因質地緊密富有彈性,按壓的凹陷會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,按壓後的凹陷不能復原,甚至有暗紅色的血汁滲出。
4、除感官檢測外,還可以將豬肉放到鍋裏燒煮。如果是變質豬肉,燒煮時水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裏也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
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