堅決不能吃的四種肉
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兔肉是高蛋白,低脂肪的食品,但兔體內有三對腺體,其味極臭。若未經摘除而與肉同用,則湯肉均難以進口,因此,宰殺時應將其摘除。一是白色鼠鼷腺,雄兔位於陰莖背面兩側皮下。雌兔位於陰蒂背側皮下,該腺分泌物奇臭。二是褐色鼠鼷腺,緊挨着白色鼠鼷腺。三是直腸腺,位於直腸末端兩側壁上,呈長鏈狀,分泌油狀臭物,這三對臭腺都在外側陰部附近,前兩腺隔着皮膚即可看到,容易辨別摘除。
畜甲狀腺
位於家畜胸腔入口處的正前方,爲成對器官,牛、羊、豬等甲狀腺重量不等,但一般都在三克以上,甲狀腺所含主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸,理化性質穩定,一般蒸煮不易破壞。人若食之,則體內甲狀腺激素增加,從而干擾人體正常的內分泌機能。岀現類似甲狀腺機能亢進的症狀,如頭暈、頭痛、面紅、心悸、口乾等,重者還會岀現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,甚至岀現高熱,神昏,心絞痛等。人體攝入1至3克甲狀腺就會發生中毒。任何一種家畜的甲狀腺都大大超過了中毒量,因此,家畜宰殺時必須摘除甲狀腺素後再食用。
畜腎上腺
俗稱副腎或小腰子,位於腎的前端,呈褐色,腎上腺外面包着一層白色的纖維腺。腎上腺中含有一定量的腎上腺素,人誤食後,會發生腎上腺素“過剩”,擾亂人體正常代謝,從而岀現中毒現象,如噁心、嘔吐、頭痛、心前區疼痛、心悸、腹瀉等,重者可岀現瞳孔散大、面色蒼白、心律失常等臨牀表現。中毒潛伏期僅爲15到30分鐘。因此,宰殺家畜時應嚴格將其淸除,以防誤食中毒。
畜淋巴結
多位於家畜腹股溝和腰下等處,呈圓形或橢圓形,俗稱花子肉或肉棗。正常顏色爲灰白色,如果岀現充血、腫脹、岀血等,說明已發生病變。淋巴結是動物體內防禦器官,也是動物體內各種微生物和異物的聚積處。人食用後,容易感染疾病,甚至誘發癌症。另外,家畜頭部的大淋巴結和頜下淋巴結也有毒性,宰殺後也要摘除。
魚肉比畜肉容易壞的原因是多方面的。首先,魚的鰓和內臟藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡,這些部位的細菌立刻迅速繁殖,並穿透鰓和脊柱邊上的大血管,沿血管很快伸向肌肉組織。反之,畜肉(豬、牛、羊)一般都是宰殺放血,並立即開膛去髒,減少了細菌污染的機會。經檢查也證明,健康的畜肉是無菌的。
其次,魚肉是被疏鬆的少量結締組織分隔爲很多小肌羣的,細菌很容易沿着疏鬆的組織間隙侵入肌肉。反之,畜肉是被緻密堅硬的結締組織(即筋)包圍成一束一束的,細菌比較不容易侵入肌肉。
再次,魚肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉則多半在1%以上。動物死後,肉裏的糖即轉化爲乳酸,使肉酸度增高併發生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細菌繁殖的作用。魚肉因爲含糖少,所以產生乳酸也少,肉酸度和僵直維持的時間都不及畜肉。
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