吃飯太快有四害 怎麼吃飯才健康
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中國人一直講究細嚼慢嚥,認爲狼吞虎嚥的吃飯方式不僅有礙觀瞻,對健康也不好。對於吃飯快的壞處,除了消化不良、容易發胖,還有那些是我們不知道的?
1.食物的營養質量太低。大家仔細地想一想,什麼食物吃得快?什麼食物吃得慢?當然是精白細軟的食物吃得快,粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯能夠不到五分鐘就吃完,不用說,這餐食物的多樣化程度不高,其中的蔬菜很少,水果也很少,沒有粗糧和豆類,基本上就是精白米精白麪食品加上肉類爲主,甚至乾脆就是單純的泡麪、漢堡、餡餅、速凍餃子之類。頓頓這樣的飲食,營養質量能高嗎?維生素礦物質抗氧化成分等能足嗎?天長日久地這麼吃,身體能好嗎?
2. 很容易發胖。人們都知道,大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間。口腔和胃裏消化出來的少量小分子,對於食慾的控制至關重要。因此,過快進餐的數量是不由大腦控制的,只能由胃的機械感受器來感知。然而,對於這種精白細軟食物來說,到了胃裏面覺得飽脹的時候,飲食已經明顯超過身體需求了。另一方面,有研究證實,同樣數量的食物,嚼得少、吃得快,就會更容易飢餓。早早飢餓,不僅妨礙工作效率,而且下一餐容易多吃,甚至兩餐之間就會主動尋求高熱量的零食、點心、飲料,見到高熱量的食物就特別衝動。如此,能不容易發胖嗎。
3.將來慢性病的危險加大。精白細軟的澱粉類主食,又是那麼快速地吃完,血糖上升的速度可想而知,胰島素的壓力之大可想而知。對於預防糖尿病當然是非常糟糕的事情;精白澱粉食物加肉類的配合,讓血脂的控制也會變得更難。如果運動不足,35歲之後會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。
4.癌症風險上升。口腔的咀嚼絕非沒有意義,唾液的充分攪拌能夠滅活不少有毒有害物質。如果放棄了這一步,勢必會增加致癌物質作用的危險。而且,精白細軟的飲食本身,就不能供應促進致癌物排出的膳食纖維,也不能供應預防癌症所必需的抗氧化成分。常此以往,癌症風險當然會比其他人增大。
怎麼吃飯才健康
1.鹹度。鹽對健康的危害衆所周知。建議大家除了儘量少吃鹽,也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先,有些蔬菜本身含鈉較高,烹調時更該少放鹽,比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次,儘量少吃鹹菜、辣醬等鹹度很高的食物。第三,少吃加工食物,如香腸、燒雞、罐頭、方便麪等。最後,烹調時放了蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜麪醬、番茄醬、味精、雞精後,要減少放鹽量。
2.量度。吃飯控制量,不僅有助控制體重、保持健康,還能讓頭腦思維清晰。吃飯時,如果已經感到胃裏“滿了”,但仍還想吃,就一定要告誡自己停筷子,這種“似飽非飽”的狀態最爲理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時才離開餐桌,一定是吃多了。值得提醒的是,吃飯控制速度有助於把握量度,兩者結合,對身體大有裨益。
3.速度。長期吃飯過快可能會埋下疾病隱患。首先,唾液中的酶可將一些有害物質消解,如果吞嚥得太快,唾液酶的作用就會減少很多。其次,牙齒對食物的切割磨碎作用減少,食物顆粒過大,也不利於食物在胃腸道里的消化吸收。同時,吃飯太快就容易吃得多,給胃腸帶來消化壓力。因此,吃飯時一定要細嚼慢嚥,一口飯最好咀嚼20次左右,而老年人則應咀嚼25~50次,每頓飯的進餐時間最少也要在15分鐘以上。
4.硬度。胃腸消化功能不好的人,食材要做得爛一點,便於消化吸收。但做得太爛會損失很多食物的營養,還會加快餐後血糖上升速度,不利於糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃軟食,研究顯示,軟食過多,咀嚼少,會使老人頭腦活力下降,容易患上認知障礙。一般來說,硬度合適的菜餚有三個標準:看上去形狀完整,顏色保持原來色調;夾住後感覺有些硬度,一夾就能起來;吃起來需要咀嚼幾下才能吞嚥。
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