汕頭牛肉丸標準引熱議 牛肉丸怎麼做好吃

近日，廣東省衛計委頒佈了“汕頭牛肉丸”的食品安全地方標準，這是新《食品安全法》頒佈後廣東省發佈的第一個食品安全地方標準，也是省內第一個以地方命名的食品安全地方標準，該標準將於今年9月1日實施。

標準頒佈後，“牛肉含量超九成的牛肉丸才能稱爲汕頭牛肉丸”的規定也引起了企業、消費者和網友的熱議。

網友擔心牛肉丸漲價

網絡調查顯示，不少網友也有所疑慮：“該怎麼測算進貨的牛肉丸中的牛肉含量呢？”網友radishcai還表示了擔憂：“雖然有標準，但其實很難監管吧？再說現在牛肉價格那麼貴，以後牛肉丸價格會再漲嗎？”

專家：不能用新標準攻擊老傳統

在標準編制說明中提出，爲確保對產品從原料採購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯，企業應建立產品追溯制度和產品召回制度。對“汕頭牛肉丸”的新標準出臺，華南農業大學食品學院副院長、“廣式傳統食品技術服務團隊”首席專家黃葦接受羊城晚報記者採訪時表示，這一標準出臺，對於省內甚至國內的其他地方小吃質量和安全監管，都可以起到一定的借鑑作用。

黃葦認爲，有個統一標準，整個行業的企業生產行爲都可以得到規範，包括使用添加劑等方面。但她同時也提到，要謹防用新的標準來攻擊過去的一些傳統的手藝、方式。她認爲，如今老百姓經常會認爲“無添加”就一定是最好的，但事實上未必合適。“關鍵是添加的東西要符合國家標準”。

是否爲強制性標準？

廣東省衛計委相關負責人表示，該標準是強制性標準。 （黃宙輝）

爲何牛肉含量須超90%？

標準出臺後，網民對要求“牛肉成分必須達90%以上”甚感興趣，甚至調侃稱“達不到90%的應該叫什麼丸呢？”

對於這樣的疑問，吳圖揚告訴記者，汕頭牛肉丸是具傳統特色的地域性產品，其加工方式和過程比較獨特，在標準出臺之前，國家尚無同類食品安全標準。

吳圖揚表示，經調研發現，少數牛肉丸生產者爲降低成本、提高利潤，在生產過程中大量添加豬肉、雞肉及其他禽畜肉，甚至完全用澱粉、明膠添加牛肉香精、牛血等冒充牛肉丸。起草小組還對汕頭牛肉丸的生產企業（工廠、小作坊、小攤檔）及消費者進行調查，調查結果顯示，在“汕頭牛肉丸是否需要添加其他肉類”項中，100個生產企業樣本中有59%支持添加一定比例的其他禽畜肉，甚至可以達到50%的比例，一是可以降低成本，二是可以改善囗感。但在200個消費者樣本中，只有3%回答“需要添加”。

吳圖揚稱，絕大多數消費者認爲汕頭牛肉丸就應該是純牛肉製成，而生產加工者認爲應加入其他禽畜肉的首因是爲降低成本。所以，從保護消費者利益及傳統“中華名小吃”品牌的角度，標準規定了汕頭牛肉丸必須是“以牛源性肉類爲主原料，添加適量水、鹽、澱粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低於90%。”

參與標準制定的企業汕頭普香食品有限公司負責人方明佑告訴羊城晚報記者，事實上標準的要求不僅是“牛肉含量必須達90%以上”，隱性的含義是“在牛肉丸中不得添加其他肉類成分，另外的10%只是配料”。

吳圖揚稱，由於在傳統工藝中，許多加工者會在牛肉丸中加入如豬油等其他輔料以改善口感，考慮到適應性的問題，標準中並未強制要求不得檢出其他肉類成分，但他也表示：“既然90%以上都是牛肉成分，那另外10%是否添加了其他肉類已經不影響了，但前提是添加的所有輔料必須符合相應的食品安全國家標準”。

標準如何推廣監督？

如何保證標準在實施以後得到最快的推廣和落實？

對於以上問題，吳圖揚稱，除了省市主管部門根據新《食品安全法》和標準對食品的監管之外，如今，汕頭檢驗檢測學會正在推動汕頭市的牛肉丸企業一起成立一個產業聯盟，讓媒體、公衆、第三方機構一起參與進來對牛肉丸企業進行監督。“就像認證一樣，我們會對加入的企業的產品制定統一的認證標識，並統一來推廣，讓消費者能夠認準這個標識，買到放心的汕頭牛肉丸。爲了監管這些納入統一認證標識的產品，產業聯盟也會進行定期的抽檢。”

如何監督“牛肉丸產業聯盟”？吳圖揚回覆稱，產業聯盟如今仍只是一個設想，但已有企業表示願意加入其中。

產品不達標咋查處？

消費者發現了不達標的“汕頭牛肉丸”產品該怎麼辦？汕頭檢驗檢測學會迴應稱，“汕頭牛肉丸的新標準對在廣東全省範圍內的汕頭牛肉丸生產企業適用，在廣東範圍內如發現未達標的‘汕頭牛肉丸’，當地監管部門會聯合執法進行查處。”

廣東省食品藥品監督管理局有關負責人表示，從今年9月1日起，凡是標稱爲“汕頭牛肉丸”的產品，監管部門都將依照《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》來進行監管。

很多人都害怕市場上的牛肉丸含有的牛肉不多又或者是牛肉有問題，但是又想吃牛肉丸該怎麼辦？自己動動手吧！下面教你怎麼來做牛肉丸纔好吃。

牛肉丸的做法

材料：牛絞肉1斤；洋蔥1/3顆；芹菜1株；豆腐1/3盒；芫荽2株；番茄煳2大匙；紅酒150cc；麪粉1大匙；太白粉1大匙；雞蛋1顆；糖1小匙；鹽1小匙；黑胡椒粉適量。

做法

1.洋蔥和調味料一起打碎

2.牛絞肉放進來再打勻

3.芹菜。芫荽切細末 豆腐先壓出水份

4.加入豆腐。芹菜。芫荽繼續摔打

5.全蛋加進來拌勻後 加麪粉。太白粉（入味後再加粉） 摔打至黏性 口感上會更緊實有Q度

6.以中油溫來炸 呈金黃色就可起鍋

7.鍋中加一點油 將番茄煳倒入 炒出香氣後加紅酒

8.炸好的丸子放進來 讓醬汁巴附丸子上收汁 就可起鍋