6.6米大鍋蒸海鮮 吃海鮮牢記八大禁忌
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8月6日,第八屆青島國際帆船周·青島國際海洋節美食板塊特色活動“海鮮饕餮盛宴”在青島奧帆中心舉行。直徑6.6米的超級海鮮大鍋蒸制有蝦虎、螃蟹、紅島蛤蜊等24種總共兩噸海鮮。精彩閱讀:癌症不能吃海鮮?這些海鮮其實能防癌
6.6米大鍋蒸兩噸海鮮
記者在現場看到,舞臺正前方擺放着一口超級大鍋,鍋蓋上有數根鋼纜連接到起重機的吊臂上。18時許,幾名廚師站立在大鍋的四周,在總廚的指揮下,起重機將鍋蓋吊起,幾名廚師將各種海鮮分佈到大鍋內,隨後鍋蓋緩緩放下,開始了烹製過程。期間,總廚不時用手觸碰鍋壁或打開觀察口查看海鮮煮熟了沒有。19時,經過近一個小時的蒸煮海鮮熟了。主持人一聲“開鍋啦”,起重機再次將鍋蓋吊起,現場頓時熱氣騰騰,空氣裏瀰漫的全是原汁原味的海鮮香氣。隨後,到場嘉賓舉杯慶賀,工作人員則將一盆盆的海鮮搬上桌。
廚師根據每種海鮮不同的蒸制時長,分塊加熱,做到一起蒸熟、一起開鍋,最大程度保留海鮮的營養和鮮美。
參與盛宴的嘉賓有島城的道德模範、環衛工人以及工作在各崗位的代表近千人。
知識鏈接:吃海鮮的禁忌
1、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品後,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
2、海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。因此,大家在大量食用海鮮的時候,千萬不要飲用啤酒,否則的話就會對身體產生不利的影響。U9109P1274DT20130128171438.png3、海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘纔算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
4、死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類產生很多的胺類和自由基,從而對人體健康造成威脅。在選購活貝之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。
過敏體質的人尤其應當注意,因爲有時候過敏反應不是因爲海鮮本身,而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
5、冰鮮蝦不可白灼着吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。
如果放在冰箱裏多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味噢。
6、儘量不吃蝦頭、魚頭
據專業人士解釋,一次性攝入50箇中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,纔會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程,食物中的維生素C還會大打折扣。因此,在吃海產品的同時食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。
7、吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因爲茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。所以,大家要記住在吃海鮮的同時千萬別喝茶。如果想喝,也是最好間隔2小時以上。
8、打包來的海鮮要冷藏
如果海鮮已經高溫徹底烹熟,那麼只需馬上放入冷藏室,下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱,但已經死去,那麼應當放進冷藏室,下一餐之前化凍,然後徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩,分解很快,拿回家之後應當在一天之內食完,不要長時間存放。
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