這樣吃雞蛋大錯特錯!
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這樣吃雞蛋大錯特錯!
誤區之一:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之二:蛋殼顏色越深,營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養價值高,而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,而這種物質並無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之三:煮雞蛋時間越長越好
爲防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
誤區之四:炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
誤區之五:“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨着科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實,並非所有的人都適合食功能雞蛋。因爲並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此,消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性,缺什麼吃什麼,切忌盲目進補。
誤區之六:雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
誤區之七:產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合徵”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區之八:老年人忌吃雞蛋
由於雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行着老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明,這種說法沒有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。
吃雞蛋竟有驚人好處
1、補充優質蛋白質
雞蛋中除了磷、鈣、鐵、維生素A以及維生素D等含量豐富以外,雞蛋中的優質蛋白質也極其豐富。蛋白質是人體最重要的六大營養素之一,因此,每個人都應該攝取所需的蛋白質。雞蛋蛋白質中的氨基酸與人體中所需的氨基酸基本相似,因此,雞蛋中的蛋白質也被看作最優蛋白質,它是很多食物無法取代的,經常食用雞蛋可以爲人體補充最優蛋白質。建議小孩可以多食用雞蛋,不僅幫助補充蛋白質,還可以促進生長髮育。
2、增強飽腹感
雞蛋不僅可以爲人體補充蛋白質和提供所需的能量,還可以幫助增強飽腹感。早上吃一個雞蛋,不僅可以補充營養,而且雞蛋中的蛋白質和脂肪可以維持體內能量,讓肚子飽的時間更久。建議想要減肥的美眉在早上吃一個雞蛋,幫助增強飽腹感,從而達到減肥的效果。水煮雞蛋增強飽腹感最強,而且營養價值最高,因此,最好選擇白水煮蛋食用。
3、有助減肥
雞蛋的營養價值雖然很高,但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低,經常食用不會攝入多餘的熱量,更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽,不會有想吃東西的慾望,從而減少熱量的攝入,因此,經常食用雞蛋可以達到減肥的效果。正在減肥的人可以在早上食用一個雞蛋,如果過於肥胖的人建議少食用蛋黃,因爲蛋黃中的脂肪含量與蛋白相比高很多,單獨食用蛋白可以減少脂肪的攝入,從而對減肥效果會更好。
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