“化學火鍋”曝光後 飄香劑等添加劑需要法律規範

昨日，中國烹飪協會火鍋專委會發布2010火鍋企業食品安全狀況調查報告，稱所檢測的全國100家知名火鍋企業底料100%合格。

“化學火鍋”需更詳細調查

“有說法認爲市場上80%火鍋含有違規添加劑，這種說法純屬謠傳”，中國烹飪協會火鍋專委會祕書長喬傑昨日表示，“我國很多火鍋企業都有自己的原料配送基地，就鍋底這個問題，我們瞭解到的情況沒有像媒體報道的那樣聳人聽聞。來龍去脈可能需要做更詳細的調查研究。”

“但是不能否認，由於火鍋行業入市門檻低，企業發展參差不齊，行業中個別企業仍然存在着影響行業聲譽的違法行爲。”喬傑說。

今年10月到11月，中烹協組織專家，隨機對100個國內知名的大型火鍋品牌連鎖企業中的門店、後廚、中心廚房、底料生產廠進行了實地調查。

抽查結果顯示，底料檢驗報告、調味品質檢報告全部都合格。

火鍋企業承諾不使用飄香劑

昨日，海底撈、小肥羊、皇城老媽、東來順、竹園村、新辣道、呷哺呷哺等火鍋企業聯合承諾，堅決不使用飄香劑等可能對人體有害的化學原料處理食品和食品原料。

這些企業還表示，將向顧客開放中央廚房、後堂、配送中心等。（記者李靜）

多家火鍋店購買飄香劑

火鍋端上來就香飄四溢可能使用飄香劑

近日，記者在朝陽大洋路市場食品添加劑專賣區發現，多家商店貨架上擺放着“火鍋飄香劑”、“辣椒精”。

一家店主介紹，500g一瓶“火鍋飄香劑”售價約爲18元。他表示，冬天火鍋生意好，“火鍋飄香劑”賣得也不錯。目前向多家火鍋店供貨。

記者走訪了十里河橋和華威橋附近的兩家火鍋店，他們均表示不使用“火鍋飄香劑”。一位廚師介紹，普通火鍋需要經過一段時間，香味纔會出來。“如果一進店門，就聞到濃濃的火鍋香味，那基本可以斷定使用了飄香劑。”

一家香料香精工廠北京區銷售人員介紹說，“火鍋飄香劑”起到的效果是，火鍋端上來的瞬間就香飄四溢，是從味覺上對顧客的一種“欺騙”。

專家看法

添加劑應有國家標準

昨天，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，由於不同廠家所生產的添加劑的成分各異，因此還不能妄下定論。

“不過這也說明餐飲行業的管理是存在漏洞的。”範志紅建議，飄香劑等添加劑應該有國家標準。