你知道蓮藕有什麼功效
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蓮藕爲睡蓮科屬植物蓮的地下肥嫩根狀莖,多年生草本。
蓮藕,北方叫做蓮菜。把藕作爲食品,在我國爲時很早,漢代司馬相如的《上林賦》中就有“與波搖盪,奄薄水渚,唼喋箐藻,嘴嚼菱藕”的記載。藉分紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕塊瘦長,外皮褐黃色,粗糙,含澱粉多,水分少,不脆嫩;白花藕塊肥大,外皮細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃;麻花藕爲粉紅色,外皮粗糙,含澱粉多,品質中等。
蓮藕,作爲素菜的原料,南方多采用蒸、煮、燉等方法;北方多采用炒、熗、溜等方法來加工。特別是陝西富平出產的“九眼蓮”,質地細密,最適宜炒、熗,爲古代皇宮所需之貢品。這裏需要指出的是炒、熗蓮等,必須特別注意火候。炒要旺火急炒,必須待油燒至冒煙時,纔可投入蓮菜,並立即調以陳醋或紹酒,不能炒得時間過久,見蓮菜略起黃色立即出鍋,這樣才能保持蓮菜的鮮脆特色。熗蓮菜,一定要將水燒得沸滾,蓮菜投入沸水後亦不能久停, 要隨放隨攪隨撈,並立即放入事先準備好的涼開水中浸涼,然後將蓮菜倒入姜醋汁拌勻,以達到脆嫩的要求。蓮菜也可做其它菜的配料,如“釀藕夾”、“蜜汁蓮藕”、“蓮菜炒肉片”等等。蓮藕還可以加工成藕粉、蜜餞和果脯。藕粉是我國著名特產之一,吃起來清香可口,具有一定的醫療滋補作用。
中醫認爲生藕味甘,性涼,可消瘀涼血、消煩熱、止嘔渴;熟藕味甘、性溫,有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功能;藕節因富含單寧酸,可用於治療各種吐血、便血、尿血等出血症。《隨息居養生譜》謂:“藕以肥白純幹者爲良,生食宜鮮嫩,煮食宜壯老,用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜食之,最補心脾。如陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血癥,但日熬濃藕湯飲之,久久自愈,不服他藥可也。”
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