中醫教你如何挑選真假燕窩
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燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真,所以鑑別燕窩首先要分出真假,再分品類,定檔次。
挑選燕窩宜用看、摸、聞加水、火鑑別:
1.看
上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內如瓜絡,兩端有燕窩腳。
2.摸
好燕窩乾爽有彈性,溼、重、軟無韌性者差。
3.聞
燕窩幹品清香無黴味,燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味。
4.水火鑑別
好燕窩水浸後有“發頭”,可膨大7~8倍,水浸發硬或褪色皆爲僞劣貨。火燒燕窩如燒毛髮味,如冒煙熔團可能爲塑料。
購買時要辨別出“染色燕窩”、“加料(加木薯粉、魚膠粉)燕窩”和“全假(用樹脂、塑料、漂白海苔冒充)燕窩”。
上等燕窩與次品燕窩的區別
1.按採摘地點分爲屋燕、洞燕
洞燕在山洞中採摘,現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中採摘,金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來。燕歸巢現在所售的燕窩都是屋燕的窩。
2.按燕窩可食用程度分爲金絲燕、草燕、毛燕
金絲燕是清潔後可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子築的窩,燕窩含量極少,不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩,清潔後可以食用。燕歸巢所售的燕窩都是金絲燕的窩。
3.按燕窩形狀分爲燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網
前面三種依據採摘運輸後的破損程度分出等級,燕餅由加工後的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分,口感香濃。白燕網是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑。
4.此外按顏色分爲白燕、血燕、黃燕
至於官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。其中白燕窩和黃燕窩比較常見,血燕窩則因數量少被視爲珍品。其實燕窩會有不同顏色的原因很多,如金絲燕的種類,棲息地及吞食的生物不同,唾液受空氣氧化等,都可能是造成燕窩不同顏色的原因。
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