4道食療適合在大寒節氣裏食用
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4道食療適合在大寒節氣裏食用
1.鳳凰花膠羹
雞半隻、花膠50克、人蔘和黃芪各20克、大棗6枚、生薑數片,水適量(四人量)。新鮮光雞去毛和內臟,斬件,用武火煲或者燉至沸騰後改用文火再加熱兩小時,適當調味即得。
2.黃精黑豆燉雞
黃精15g、黑豆50g、枸杞5g、光雞半隻、生薑、料酒適量(3~4人量)。光雞洗淨、斬件、飛水;黑豆洗淨、浸泡;黃精、枸杞沖洗。所有材料放入燉盅,加水九分滿,武火煮15分鐘後改文火燉煮45分鐘,加少量食鹽調味即可。
3.祕製豉油浸靚雞
整雞入鍋用慢火煮開,每隔幾分鐘就把雞翻轉一次,讓雞身各個部位都着色入味。大約煮20分鐘左右,雞身全部變成深咖啡色,豉油雞就已香溢四壁了,令人垂涎三尺,躍躍欲試。
4.土窯雞
將優選的三黃雞配以祕製調料和多種中藥材,並以錫紙包裹紮實。採用龍眼木、荔枝木等果木在黃泥密封的土窯燒製,窯內溫度高約800℃左右,基本上半小時便可將整隻雞焗熟焗透。瞬時高溫加熱最大限度保留了雞的營養價值,很好地鎖住了肉香和肉汁。
大寒還可以吃羊肉來補身子
羊肉的吃法很多,包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時,可以配上蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁一起燉,營養會更加全面。做羊肉的時候,蔥、姜等調料也不能少,可以去掉羶味,增加羊肉的鮮香味。
考慮到目前我國居民中體重超重的人較多,建議多采用燉、或涮的方法烹調羊肉,少用炸或烤的方法。
燉:可以和蘿蔔等一起燉。燉羊肉最大優點是既能吃肉又能喝湯,在寒冷的早上,來上一碗羊肉湯,配上一個剛剛烙好的火燒,既能飽腹又能驅寒。
涮:涮羊肉要注意選用新鮮的肉片,肉要涮透,不要貪圖口感吃不熟的羊肉。肥胖的人,選羊肉時,要選瘦點的肉,同時配多種綠葉蔬菜。涮羊肉的小料中鹽的含量比較高,要少吃。
扒:扒羊肉條味道鮮美,是不錯的一種選擇。
烤:烤羊肉串、烤羊腿等味道鮮美,廣受人們的喜愛,但在烤的過程中會產生一些致癌物質,不宜經常吃、多吃。
酥:酥羊肉要經過一個油炸的過程,雖然可口,但能量較高,最好少吃。
有些人愛吃羊腦、羊雜,但要注意:羊腦、羊雜中含有較多的膽固醇,每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇,100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右,是瘦肉的2~3倍,建議要少吃。
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