黃豆可以緩解膽固醇升高嗎
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黃豆與青豆、黑豆統稱爲大豆。它既可供食用,又可以榨油。由於它的營養價值很高,只蛋白質一項就比瘦肉多1倍,比雞蛋多2倍,比牛乳多1倍,故被稱爲“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。大豆發酵製品,包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等,都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的。大豆及其製品經微生物作用後,消除了抑制營養的因子,產生多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸,因而更易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量。
功效:黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其製品的人很少發生癌症的原因。黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似,可以成爲輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物,不但經濟、有效,而且絕無副作用。大豆中還富含鈣質,對更年期骨質疏鬆也有療效,可謂一舉兩得。吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春。黃豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝;大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。黃豆主要用以嫩食,有補肝養胃、滋潤強壯之功效。黑豆蛋白質含量最高,有助於長筋骨,悅顏面,烏髮明目,延年益壽。
適合人羣:一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
適用量:每天40克。
溫馨提示:因爲生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夾生黃豆也不宜吃。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚,故消化不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
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