吃豆芽 如何辨別致癌的毒豆芽?
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近日有媒體報道,有人在豆芽的生產和出售過程中使用化學物質給豆芽“美白”。經專家辨別,這種白色粉末屬於強氧化劑,對人體有危害,國家規定其嚴禁作爲食品添加劑。專家指出,在挑選豆芽時,要選擇身材細長勻稱的,千萬別過分貪白。
怎麼買 挑選鬚根豆芽
清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹,要想避免買到化學催生的豆芽,可以看形狀來辨別。首先,無公害豆芽的顏色自然,而經過化學加工的豆芽亮度明顯增加,同時飽含水分。
其次要看豆芽的形狀,無公害豆芽身子細長勻稱,而化學催生豆芽彎曲、粗短。
最後,無公害豆芽根部有比較長的鬚根,而化學催生豆芽沒有根。
怎麼制 自制豆芽別超時
其實,要想吃到安全放心的豆芽,自制也很簡單。專家介紹,可以將黃豆或綠豆洗淨後放置在陶瓷罐或瓦制盆裏,用清水浸過豆,在室溫下放置並每天用清水淘洗一次。一般三四天可長到3釐米左右,此時維生素和氨基酸含量最高,營養較好。如果繼續發芽,會造成部分營養成分損失,所以並非豆芽發得越長越好。
怎麼吃 綠豆芽需搭配薑絲
豆芽營養極爲豐富。王玉梅介紹,豆芽的水分和纖維素含量高但熱量很低,而且豆芽的維生素含量豐富。
不過,豆芽雖好但有些人卻不宜多吃,如豆芽的膳食纖維較粗,尤其是綠豆芽屬性寒食物,故脾胃虛寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性,在日常烹製時最好加些薑絲。
烹製豆芽時油鹽不宜放得太多,宜急火快炒,以保持其清淡爽口的特點。烹製豆芽時還可適當加些醋,有助於保存水分及維生素C。也可經開水焯過後涼拌。如果是市場買來的豆芽,在清洗後要用清水泡半個小時,使部分化學物質溶解在水中,減少有毒化學物質的攝入。
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