治療便祕吃豆芽 細數小豆芽的大功效
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豆芽性味甘微寒。能清熱利溼、消腫除痹。用於脾胃溼熱,因倦少食;腳氣水腫或溼痹拘攣。此外,現代又用於尋常疣。可單用,煎湯服或素炒食。每日可用250g左右。
豆芽具體功效
1、利尿除溼、解暑去毒
中醫認爲,豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼,可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。
2、治療便祕
綠豆芽250克,洗淨後用沸水焯一下,加入適量醋、鹽、味精等調味品,佐餐常食。
日本科學家發現,在綠豆發芽過程中,部分蛋白質可分解爲氨基酸,從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用於老年及幼兒便祕,既安全又有良效。
3、可治療夜盲症
取食豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋,這樣可使蛋白質儘快凝固,既可保持豆芽體堅挺美觀,又可保存營養;同時應熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞。
4、克治療泌尿系統感染
泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時,可取綠豆芽500克,洗淨,搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服。#p#副標題#e#
5、克治療痔瘡便血
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克,洗淨後放入鍋中,加入適量水,煮熟後根據個人口味加入調味品,吃菜喝湯。
6、緩解咳嗽痰黃
如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰,或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者,可取黃豆芽500克,陳皮10~15克,加入適量水,煎湯代茶飲,可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
7、可抗癌
近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
8、減少癲癇發作、抗癲癇
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質,這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。
9、消除疲憊
豆發芽後,除維生素C外,胡蘿蔔素可增加1-2倍,維生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。豆生芽後天門冬氨酸急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲憊。#p#副標題#e#
如何挑選豆芽?
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發水,色澤灰白。
1、看芽根:自然培育的豆芽菜,根鬚發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
2、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
3、看水分:折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
4、聞氣味:如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑,二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑,不可食用。
豆芽的做法大全
白菜炒豆芽
主料:白菜(200克)、黃豆芽(200克)
調料:醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)
做法:
⒈將白菜洗淨,切條。
⒉將黃豆芽洗淨,去掉豆皮等雜質。
⒊炒鍋置於火上,放入植物油燒熱,加入蔥花、薑絲煸香,投入黃豆芽、白菜等煸炒,炒至將熟,加入醬油、精鹽繼續炒,炒到白菜、豆芽熟透入味時,加入味精調味,出鍋即可。
食譜營養:
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。中國中醫還認爲大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便祕,預防痔瘡及結腸癌等。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。#p#副標題#e#
魚鬆炒豆芽
配料:草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿蔔絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
特色:色彩和諧,口味清淡、爽脆嫩滑。
操作:
⒈將魚肉和肥豬肉剁碎按照6:1的比例摻在一起,加入香菜末、蒜蓉、薑末、生粉、少許鹽、雞精製成餡;
⒉鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟,切成薄片;
⒊鍋中放油將姜、蒜蓉炒香,後放入魚鬆加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲炒香出味,後加入鹽、糖、雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。
土豆豆芽湯
主料:土豆,黃豆芽
輔料:蔥,姜,花椒
做法:
⒈土豆切成1釐米見方的條,豆芽摘洗乾淨。
⒉鍋內下少油。下花椒爆香,下薑絲,蔥花,煸香,下土豆翻炒。待金黃色後,下豆芽,略炒,烹料酒,生抽少許。
⒊添水,至剛沒過豆芽,燉15-20分鐘,放鹽,雞精,出鍋即可。
說明:豆芽有些許的豆腥味,烹少許料酒就分解的作用。#p#副標題#e#
豆芽蛋餅
原料:2個雞蛋+1個蛋清、1小把綠豆芽、半根青蔥(切蔥花)、1小根胡蘿蔔(切末)、1/4勺橄欖油、少許鹽
做法:
在碗裏打雞蛋,放蔥花、胡蘿蔔和鹽,放一些豆芽,量爲不超過蛋液爲準。不粘平底鍋放橄欖油,中火加熱,倒入蛋液,再在上面加些豆芽(多少請參考照片),小火烤3-5分鐘,翻個,用平鏟壓一壓蛋餅,讓多餘的蛋液流出,再烤3-5分鐘就好了。
菠菜拌豆芽
主料:綠豆芽150克,菠菜100克
輔料:紅蘿蔔100克,粉絲50克,香乾50克
調料:鹽3克,醬油10克,香油10克,醋10克,芥末3克
做法:1. 綠豆芽摘洗乾淨,紅蘿蔔洗淨後切成絲,菠菜摘洗乾淨後切成3釐米長的段,分別投入沸水鍋內焯一下,撈出用涼開水過涼,取出瀝乾水分;
⒉ 芥末加水適量調釋成芥末汁;
⒊ 綠豆芽、紅蘿蔔絲、菠菜、水發粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內;
⒋ 加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油,拌勻盛盤裝成。
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