腸胃不好的人可以吃米粉嗎
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吃米線的人也越來越多。對於上班族來說,來一碗熱騰騰的米線,當中有菜、有肉、有主食,還有湯,既美味,又方便。但是,米線相對於饅頭、麪條來說,難消化一些,因此,對於腸胃功能不太好的人羣,不宜多吃米線。
米線的種類多種多樣,有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、滷米線、涼米線等,其中最爲可口、久盛不衰的還要數“過橋米線”,而現在遍佈大街小巷“成都小吃”裏的“麻辣米線”也是大衆比較喜愛的。
關於過橋米線還有一個美麗的傳說:滇南有一位秀才爲專心於文墨,獨居於南湖中小島苦讀,賢惠的妻子爲了給丈夫補養身子,就將米線以雞湯相煨,每天過橋送飯,丈夫更加發奮苦讀,終於金榜題名,一時傳爲美談。由於妻子每日過橋相送,因此被稱爲過橋米線,也稱狀元米線。因其風味獨特,營養豐富,流傳至今。過橋米線又名列雲南各種風味米線的首位。
現在市面上的各種米線,大多是在過橋米線的基礎上,通過添加不同口味的輔料進行調製而成的。各種米線的主要原料就是白色的“米線”,也叫米粉,按照工藝不同可以分爲切粉和榨粉兩種。製作米線的原料一般要求選擇支鏈澱粉含量在80%~85%的非糯性大米,因爲米線中支鏈澱粉含量較高,所以吃前最好在碗裏稍微多泡一小會兒,可以提高米線的覆水程度(即讓米線更柔軟),吃起來就不會覺得太過於筋道,也利於消化。
另外,有些米線生產企業爲了提高產品口感、外觀或出品率,超量或超範圍使用了食品添加劑,還有些小商販爲了降低成本,在大米粉中摻入玉米粉,再加“吊白塊”增白、防腐,更有些米線生產商爲了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧,陳化糧含有大量黃麴黴素(致癌物質)導致米線發黃,加入甲醛可使發黃米線變白,同時又可防腐防黴。因此要享用各種美味的米線,最好去信譽好的飯館。
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