不同蔬菜對應不同的烹飪方法
本文已影響2.25W人
本文已影響2.25W人
不同的蔬菜所含的營養成分不盡相同,所以不同的蔬菜最適宜的烹飪方式也不太相同,有的適合生吃,有的要煮熟了吃才能最大程度的釋放營養成分。
蔬菜所含營養素,如維生素C及維生素B族,易被烹調破壞,生吃有利於這些營養成分的保存。但由於蔬菜品種的關係,有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;
2.含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;
3.豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者爲好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃爲宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因爲維生素C在烹調過程中易流失。
怎麼應對不同部位發胖方法
不同時期的痘痘有哪些應對方法
春季吃什麼蔬菜好 不同人羣不同選擇
不同體質女人應對痛經的方法
不同膚質的卸妝方法 不同膚質應該如何卸妝
不同美味的瘦身蔬菜湯
白菜最簡單的幾種烹飪方法
10種不同烹調方法對食物營養的影響
如何挑選澱粉 不同種類澱粉在烹飪時應該如何選擇
澱粉在烹飪中的作用 不同澱粉的區別
蔬菜如何加工及烹飪
南瓜的營養烹飪方法
怎麼飲食應對不同頭痛方法
烹飪蔬菜注意15大誤區
不同膚質的護理方法 不同膚質的對應護理方法
怎麼應對不同類型痘痘方法
蔬菜的吃法不同作用也不一樣
烹飪時哪些菜不宜放味精
不同的蔬菜可以防治不同的癌症
羊肉哪個部位好吃 不同部位烹飪方法
黑松露的做法有哪些?品嚐黑松露的不同烹飪美味
苔菜的不同做法 苔菜的烹飪方法
烹飪的十不宜
解決脫髮:不同脫髮對應不同治療方法
小黃魚美味烹飪指南:多樣做法滿足不同口味
孕婦如何應對自然流產 類型不同方法不同
【女人豐胸】女人的豐胸方法:不同年齡不同方法
不同明星怎麼應對眼袋方法
不同陰道炎應有不同的清洗方法
雞蛋作爲家常菜味道雖好 但烹飪方法不對就有損這味了
如何烹調綠色蔬菜更健康?綠色蔬菜的烹飪技巧
怎麼處理和烹飪蔬菜有營養
怎麼應對孩子不愛吃蔬菜方法