糖醋排骨的經典做法
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【原料】
豬排骨(最好肉多點的哈)
蔥白(我隨手抓的一小把)
八角(一顆足矣)
桂皮(一小片足矣)
冰糖(白糖也行)
香醋、料酒、老抽、鹽適量
【做法】
1. 排骨斬成小塊,用清水浸泡20分鐘左右,中途換1-2次水更好,以去除血水。
2.3. 鍋中加適量油,下入瀝乾水的排骨,中小火煎炒至表面變色。
4. 加入生薑片、蔥白、八角、桂皮、冰糖,略炒,再加入適量開水,水量沒過排骨。
5. 再加入3匙香醋、1匙料酒、少許老抽調和的汁。
——這個比例可以自己調節,喜歡吃醋的可以適量多加一點,但老抽不可太多,否則容易上色過深。
7. 燒開後轉小火,蓋上蓋兒,燉煮35-40分鐘左右,至排骨肉爛。
8. 加入少許鹽,轉中火開始收汁,撒上一些熟的白芝麻,汁兒收得差不多就可以關火出鍋了。
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