芹菜的營養價值

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芹菜富含膳食纖維、多種維生素和礦物質，是健康食品。可如果太老，不僅會影響口感，而且還會塞牙、嚼不爛。除了挑選，買回家後的保存方法也很關鍵。

北京農林科學院蔬菜所研究員何洪巨介紹，芹菜含有的揮發性甘露醇，有增進食慾、降低血壓、健腦鎮靜等功效。芹菜含有較多膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。

但芹菜容易脫水變老。保存時要特別注意兩點：一是要防止芹菜梗的纖維隨着水分的流失變粗變老，二是要避免芹菜葉變黃髮蔫。這裏推薦一個方法：買回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，水沒過芹菜根部5釐米，可保持芹菜一週內不老不蔫。

還有個方法，更適合忙碌的上班族。買回的芹菜先吃葉。然後把剩下的梗洗淨切段，放入保鮮袋或保鮮盒，封好袋口或盒蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取.

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