牛肉高湯的做法
本文已影響2.2W人
本文已影響2.2W人
熬煮高湯要保持清爽,注意水要燒開再加湯料,煮的過程溫度不需過高,湯上漂浮有雜質要不斷撈出,煮好後要再過濾一次。
牛肉高湯材料:
材料A
花椒粒 20克 、三奈 5克、甘草 5克、小茴香 5克、陳皮 10克、桂皮 15克、草果 5克、丁香 5克、老薑 10克、大蔥 15克
材料B
牛油 1000克、八角 20克、生香蔥 500克、黑豆豉 100克、黃豆豉 100克
材料C
牛肉 25000克、牛後腿骨 10000克、胡蘿蔔 2000克、白蘿蔔 2000克、洋蔥 1500克、西紅柿 500克、水 100公斤
調味料D
白酒 1200克、醬油 半瓶、鳮精粉 100克、糖 200克、鹽 100克
牛肉高湯製作過程:
1、將材料A用布袋包起來做成滷包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香,加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6、將100公斤水燒開+1、+滷包+5、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7、將牛肉撈起、再煮30分鐘,將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤,不夠加水補足。
8、再煮10分鐘過濾即完成爲牛肉高湯。
寶寶牛肉蓮子湯的做法 寶寶牛肉蓮子湯食譜介紹
牛肉丸火鍋湯底有哪些做法?
牛雜湯的做法大全 牛雜湯還可以這樣做
醬牛肉怎麼做比較好吃?醬牛肉的做法
牛肉怎麼做好吃 牛肉的做法大全
牛肉的做法大全-牛肉食譜分享
家常牛肉粉絲湯的做法有哪些?
牛肉麪的高湯做法 牛肉麪的高湯怎麼做
牛肉餅是怎樣的?牛肉餅的做法
牛肉柿子湯如何做?
咖喱牛肉土豆湯做法是什麼?
如何自制牛肉乾?牛肉乾的做法
牛肉海帶湯的做法 原來有這兩種
洋蔥牛肉湯怎麼做呢
牛肉悶黃豆的做法
孕婦能不能吃牛肉湯,孕期吃牛肉湯可以嗎
牛肉丸子湯的做法 牛肉丸子湯做法竅門
養生牛肉湯怎麼做
如何做土豆燉牛肉?土豆燉牛肉的做法
山藥牛肉湯怎麼做
西紅牛肉湯怎麼做呢
孕早期食譜 家常牛肉湯做法
沙茶牛肉的做法
牛肉麪的做法 牛肉麪的營養價值
牛肉怎麼做好吃 牛肉的五種做法
自制減肥湯:牛筋牛鞭湯的做法
怎麼做牛肉丸子湯
火鍋牛肉湯底有哪些做法呢
辣粉絲牛肉湯怎麼做?
牛肉湯的做法 清香不油膩 營養有美味
孕早期食譜 牛肉芹菜土豆湯做法
牛肉湯怎麼做好吃?燉牛肉酥爛的技巧
牛肉麪的做法 牛肉選材是第一步 熬湯纔是這碗麪的精華