秋季怎麼喝魚湯進補方法
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入秋以來,不少人按傳統養生習俗忙着“貼秋膘”。江蘇省人民醫院營養科李羣主任的門診中接診到多位三高(即高血壓、高血脂、高血糖)患者和老年人詢問,能否食用魚頭湯進補。
立秋,民間有“咬秋”、“嘗秋鮮”、“貼秋膘”等說辭。爲了把酷夏失去的“膘”補回來,很多人都飲食大補。
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顯然,不少網友已經開始了秋季大補的匆匆步伐,然而大多數人還是認爲:補品多多益善。博主“雨柔”就說:“到了秋天進補的季節,一早起來給自己煲鍋甜品湯,大棗桂圓枸杞百合人蔘果玫瑰花冰糖,哈哈都是好東西”
也有博主給出了秋季進補的正確建議。博主“達忠東”就建議大家“秋季進補的原則是“少辛多酸”,常吃番茄、檸檬、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃等酸味水果。此外,立秋時節還可以多食蜂蜜、百合、銀耳等。儘量少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及辛辣、油炸食物、酒和乾燥的膨化食品等。”
專家建議
究竟人們對於秋季進補存在有哪些誤區,而相對應的建議又是什麼呢?
無肉不歡?果蔬更潤肺!
中國中醫科學院教授楊力表示:在秋天,大家喜歡大塊吃肉以進補。動物性食物無疑是補品中的良劑,不僅有較高的營養,而且味美可口。但肉類不易消化吸收,若久吃多吃,對胃腸功能已減退的老年人來說,常常不堪重負。而肉類消化過程中的某些“副產品”,如酸性的脂類、糖類等物質又往往是心腦血管病、癌症等老年常見病、多發病的病因。
楊教授建議大家:《飲膳正要》說:“秋氣燥,宜食麻以潤其燥,禁寒飲”。更有主張入秋宜食生地粥,以滋陰潤燥者。總之,秋季時節,可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物,以益胃生津。新鮮果蔬通常有止咳潤肺的功效,可以多吃。
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[配料]蘋果1個,梨1個,菠蘿半個,楊梅10粒,荸薺10粒,檸檬1個,白糖適量。
[做法]蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨去皮,分別用圓珠勺挖成圓珠,荸薺洗淨去皮,楊梅洗淨待用。將白糖加入50毫升清水中,置於鍋內燒熱溶解,冷卻後加入檸檬汁,把五種水果擺成喜歡的圖案,食用時將糖汁倒入水果之上,即可。
[功效]生津止渴,潤肺消食。
二、地域不分濫補一氣?南北大不同!
上海市岳陽醫院中醫內科主任醫師田華表示:我國幅員遼闊,地理環境各異,人們生活方式不同,同屬冬季,西北地區與東南沿海地區的氣候迥然有別。冬季的西北、東北地區天氣較冷,進補宜大溫大熱之味,如羊肉、狗肉、鹿肉等,補品中如人蔘酒、蔘茸酒等,強壯補身,禦寒助陽確有作用。而長江以南地區即使入秋,但氣溫較北方地區要溫和的多,進補宜清淡甘溫之味,如雞、鴨、鵝等。
田教授建議:長江以南地區的人們如果多食羊肉、狗肉、鹿肉等容易燥熱動火,出現咽痛、口瘡、鼻出血等症狀。雨量較少且氣候偏燥的地帶,也是少用爲佳,應以幹潤生津之品如百合、荸薺、蓮藕、梨等果蔬爲宜。
進補“多多益善”?對症下藥纔有效!
解放軍總醫院中醫研究所主任醫師王發渭表示:任何食物或補藥食用過量都有害,認爲“多吃補藥,有病治病,無病強身”不科學。無病亂補,既增加開支,又加害自身。特別是有些人認爲燕窩、海蔘、蟲草等是好東西,一味進補,但事實上海蔘主要是養腎陰的,而燕窩、蟲草是增強免疫力的,一般人並不需要用這些東西進補。倒不如吃些蘿蔔、梨、藕、百合、銀耳這些時令蔬果更合適。
王主任建議大家:秋季爲了增強免疫力,除了進補,鍛鍊身體也很重要。可以飯後散散步,上下班路近的騎騎車,週末和家人打打羽毛球或去近郊遠足等。同時秋天要注意養收,少熬夜,沒有必要的時候,夜裏儘量睡子午覺,早睡早起身體好。
因人而異:濫用膏方不可取
第三軍醫大學新橋醫院營養科主任王建介紹:中醫的治療原則是虛者補之,不是虛症病人不宜用補藥,對症服藥才能補益身體,否則適得其反,會傷害身體。保健養生雖然不像治病那樣嚴格區別,但起碼應分爲偏寒和偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱,手足不溫,口淡涎多,大便溏,小便清長,舌質淡脈沉細。偏熱者,則手足心熱,口乾,口苦,口臭,大便乾結,小便短赤,舌質紅,脈數。若不分寒熱妄投藥膳,容易導致“火上加油”。
王建醫師表示:現在不少白領希望能通過開膏方達到調理亞健康、抵抗疲勞的目的。但隨着藥材價格上漲,動輒上千元的膏方令人卻步,一些年輕白領轉投購物網站,爭相求購廉價的成品膏方。此外,還有一些女白領在家自行熬製膏方,還把配方和做法“曬”到網上。但事實上,每年都有因爲自己購買材料、在家自制膏方不當,結果吃出上火、嘴裏起瘡等問題的個例。
答疑解惑
爲何魚頭湯濫補易傷身?
根據江蘇省人民醫院營養科李羣主任介紹,人體健康所需要的營養不是一種元素,而是多種元素按比例的科學組合,並且應當因人而異。例如對於蛋白質,如果是蛋白質-能量營養不良的病人就需要高蛋白飲食,但對於慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外,別的營養素都很缺乏。如:一碗魚湯裏溶解的蛋白只佔魚肉的2%左右,卻集中了魚肉中脂肪的40%。
對於需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的老年人以及三高人羣來說,常喝魚湯會導致脂肪攝入超標及能量超標,同時,魚湯的飽腹感會擠佔他本來該攝入的其他食物的胃容量,長期食用會影響膳食結構,造成營養失衡。
編輯點評
秋季進補人人皆知,但究竟怎麼補,補什麼,大家卻知之甚少。進補不當,非但無益反而有害,大家還需慎重啊!
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