怎麼喝骨頭湯補鈣方法
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68歲的高大爺,前幾天被摩托車撞了一下,腿給撞骨折了。老伴心疼老頭兒,買來豬骨頭、羊小腿骨,說是給老頭子燉湯喝,多補鈣,傷才能好得快點。
在外地工作、事業有成的一兒一女,聽說老父親被車撞了,都心急火燎地趕回家。女兒是爸爸的貼心小棉襖,一下飛機就去專賣店,花上千元買了幾瓶高級營養品,主要含有老年人需要補充的多種微量元素,尤其是鈣的含量很高。
女兒對着老爸一番噓寒問暖,又指着那一瓶瓶的營養品說:“爸,我專給您挑含鈣量高的,比您喝骨頭湯可強多了。這幾小勺營養粉裏含的鈣,至少頂十鍋骨頭湯。”
1.骨頭熬爛、連骨髓一起吃的做法不可取。
2.把骨頭加工成骨粉,可使鈣的吸收率大大提高。
3.實惠、有效的補鈣措施:食補、日曬、運動。
當了幾十年工人、節儉了一輩子的高大爺,心裏不免怪責女兒太不會過日子,花這麼多錢買這幾罐東西?但他知道女兒孝順,也不好說什麼。他順從地把女兒沖泡好的一小碗營養粉慢慢喝了下去。品了品,他偷偷告訴老伴:“有一種怪味,沒有你燉的骨頭湯味道好。”他不由在心裏嘆起氣來:閨女也真是的,花這麼多錢買一堆好看不好喝的東西。現在的廣告,能把黑的吹成白的,能信麼!
小兒子阿亮風塵僕僕地趕了回來。他一邊察看爸爸的傷情,一邊把裝着幾大罐奶粉的購物袋在高大爺眼前晃了晃,直截了當地說:“老爸,骨頭湯好喝,但靠它補鈣不行。一大鍋骨頭熬上半天,也難熬出一星半點的鈣,這是科學。”
高大爺正因女兒買了一堆“唬弄人”的這粉那粉而憋了一肚子氣,現在“小兔崽子”又來嘮叨這一套。高大爺擡高了嗓門道:“你爺爺,還有我爺爺,傷筋動骨以後,都靠喝骨頭湯來補,這可是個‘老理’。一輩輩就是這樣過來的。想當初,家裏生活困難,能有幾斤豬大骨燉湯喝.就是大補了!”女兒慌了,正想打圓場,誰知弟弟是有備而來。從文件夾裏拿出一本醫學雜誌,說:“爸,科學家做過實驗,用1000克肉骨頭熬湯兩小時,湯中的含鈣量僅有20毫克。”高大爺自個仔細讀了一遍。
高大爺想不通,思來想去,竟又多出個問題:專家說骨頭熬出米的湯沒多少鈣,那我把骨頭熬爛了,連骨髓一起吃了,這鈣總跑不了了吧?
營養師點評:食物中的鈣吸收入人體後,有99%沉積於骨頭和牙齒。堅硬的骨骼和牙齒,其結構正是由鈣、磷等物質共同組成的。
因骨頭的鈣含量高,人們由此推斷:熬骨頭湯可以補鈣。的確,用骨頭熬湯,可使骨頭中的鈣少量地溶解到湯裏,但量非常少,人體吸收也差,對補鈣意義甚微。正如文中阿亮所說.1000克骨頭熬湯兩小時,湯中的含鈣量僅20毫克左右,此量對每天需要1000—1500毫克鈣的中老年人而言,可謂杯水車薪。爲何骨頭中豐富的鈣質很難溶解於湯中?因爲骨頭中的鈣質是磷酸鈣,性質非常穩定。試想,若用水熬幾個小時就能讓骨中的磷酸鈣大量溶解出來,那人體的骨骼豈不是弱不禁風? ‘
“以形補形”,或“吃什麼補什麼”.這是我國的傳統飲食觀念,也有一定的道理。不過,像高大爺這般把骨頭熬爛、連骨髓一起吃的做法並不可取。骨頭雖吃進去了。但由於骨骼結構緻密,胃腸道未必能消化。而如果把骨頭加工成骨粉,效果就大不一樣了。骨粉結構微小,鈣質裸露,進入胃腸道後,在胃酸作用下,部分磷酸被置換,使鈣的吸收率大大提高。過去,在牛奶、鈣製劑等補鈣食品、藥品匱乏的情況下,醫生常建議人們通過食用骨粉來補鈣。不過,在當今現實生活中,無論是骨頭湯還是骨粉,補鈣的意義已經不太重要。經濟實用且又非常有效的補鈣措施包括:每天吃1—2次奶類或其製品、豆類或其製品、適量的海產品,以及充足的日曬和經常運動。如果需要,老年人可在醫生的指導下,選擇鈣製劑補鈣。選擇時主要掌握幾點,鈣來源可靠、吸收率好、性價比高:①鈣來源關乎含鈣量和溶解度。不同的鈣製劑舍鈣量和溶解度相差很大,有些鈣製劑含鈣量高而溶解度低,因而不能單純注重“含鈣量”。②各種鈣製劑的吸收率並非恆定不變,機體的狀況、鈣的攝入量、食物的種類等很多因素均會對其產生影響,通常在一定的範圍內(大多在30%以內)波動。有些產品號稱“95%吸收”,對一般人來講,這是不可能的。鈣製劑有片劑、膠囊、泡騰片、口服液、咀嚼片等多種形式,經過大量實驗證明,鈣的吸收與鈣製劑的形式無直接關係。③由於補鈣是一個長期的行爲,價格過高一般人難以接受。購買前可先計算一下,並選擇同等劑量下價格更便宜、同時又符合以上要求的鈣製劑。
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