四川酸辣粉的做法大全
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酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。自己在家做酸辣粉,需要經過5個繁瑣的步驟:熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉,過程比較麻煩,需要花費至少一上午的時間,但是作爲吃貨,這樣一道麻煩費時的小吃,吃起來更有成就感。
四川酸辣粉屬於小吃菜譜,主要原料是紅薯粉;工藝是煮,製作簡單。
四川酸辣粉的原料:紅薯粉
四川酸辣粉的配料:棒骨2根、雞架1副、蔥姜、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜
四川酸辣粉的調料:食用油、醋、醬油、鹽、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉
四川酸辣粉的做法:
1、棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時,熬成高湯。
2、紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中,鍋裏放油,將1小片紫草放入鍋中,放火上燒熱後,倒入放有辣椒的碗中,炸成紅油。
3、炒鍋中放一大勺油,放入花生,然後開小火,不斷翻炒花生,等到花生顏色變紅,即可撈出放涼。
4、黃豆清洗乾淨後,晾乾水分,然後將黃豆平鋪在一盤子裏,在黃豆表面刷少許油,撒入適量鹽,然後微波爐高火3分鐘即可。
5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘,然後燒開一鍋水,將泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出,另起鍋燒水將油菜也下過焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
6、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋,放入薑末和蒜泥,加入1大勺紅油,加入大半碗的高湯,將煮熟的紅薯粉放入,撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最後撒蔥末裝飾。
7、四川酸辣粉做好了。#p#副標題#e#
溫馨提示:
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯,我用了兩根棒骨和雞架,熬出的一鍋高湯,除了可以做粉外,還可以燉白菜、煮餛飩等,一舉數得。
2、以前也曾介紹過,用紫草來熬紅油,顏色真的很漂亮,還有祛火降燥的功效,很適合我等愛吃辣的人羣。
3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足夠了,因爲花生本身就有油脂,一點油就可以炸得酥脆,注意的是涼油下花生,顏色變紅就撈出,防止花生炸焦。
4、爲了省油,爲了省事,我黃豆用微波爐來做了,成品很酥脆,不次於炸的或炒的,要注意的是:(1)、黃豆晾乾後才能微波,這樣做出的黃豆才酥脆;(2)、黃豆最好平鋪盤子底部,不要有重疊現象,這樣受熱更均勻,同時成熟。
5、紅薯粉先用涼水浸泡,再下鍋煮,做好的薯粉不粘連、軟韌勁道,口感更好。
吃出健康:
紅薯粉主要含量是澱粉,是粗糧製品,經常食用有利於營養均衡,增進腸道蠕動,有利於通便。
美食禁忌:
一般人皆可食用。
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