野山椒炒牛肉絲的做法
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野山椒炒牛肉的原料:牛肉
野山椒炒牛肉的配料:野山椒、香菜
野山椒炒牛肉的調料:薑絲、花椒、大蒜粒、鹽、老抽
野山椒炒牛肉的做法:
1、這道菜用的牛霖,超市購買的真空包裝沒有注水,炒出來,不會像菜市場買的牛肉都是水。牛霖(牛後腿)部分相對黃瓜條(牛後臀尖)和牛柳來說,肉稍微有嚼頭一點,但是口感還是比菜市場的那種嫩一點。當然,大家也可以用其他兩個部位的來試試,一樣好吃。
2、切開,看看牛肉的紋路走向,方便下刀,牛肉的切法比較有講究,一定要以垂直於肌肉紋理的方向來把牛肉切斷,這樣炒出來的肉纔不韌。
3、切絲,也可以切得更細點,看個人愛好。
4、準備野山椒炒牛肉的配料。
5、野山椒我用了兩種紅色的是自己家醃製的,黃的是袋裝鳳爪裏的。
6、因爲牛肉之前是放在0度庫裏的,所以要自然解凍一下再炒。#p#副標題#e#
7、熱鍋,放油,3成熱時加入花椒,炸出香味後依次放入野山椒和薑絲,這個過程大概1-2分鐘。
8、放牛肉,快速炒散,1分鐘左右。
9、散開牛肉,馬上放入大蒜籽,鹽,老抽少量,炒1分鐘。
10、然後大家可以看到牛肉2/3的部分顏色已經變了,再炒1分鐘的話,牛肉就全熟了,牛肉顏色一變,馬上放入香菜,快速翻炒30秒,香菜還沒斷生,但是已經可以起鍋了。
溫馨提示:
這個菜一定要快,如果牛肉絲切得比較細的話,時間更短,那麼之前燒鍋放油的溫度一定要高,基本上丟牛肉下去,到起鍋,不超過2分鐘。
吃出健康:
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。富含肌氨酸、維生素B6、肉毒鹼、鉀、鋅、鎂、鐵、丙胺酸等。寒冬食牛肉,有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
美食禁忌:
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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