舌尖上的中國 油燜春筍的做法
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油燜春筍的原料:春筍 500克
油燜春筍的配料:青椒 1個
油燜春筍的調料:味精 2克 、花椒 5克 、香油 15克 、白砂糖 15克、菜籽油 30克、醬油 30克
油燜春筍的做法:
1、先把春筍洗淨,切成粗條。
2、青椒洗淨,切成粗條。
3、把筍放到熱水鍋中淖一下。
4、開鍋即可撈出來。
5、濾幹水分。
6、鍋裏放油,放入花椒,炸焦撈出。
7、放入春筍翻炒。
8、加醬油,白糖,開水,旺火燒開小火燜10分鐘。
9、待湯汁濃稠時,下入青椒大火翻炒,加少許鹽、味精翻炒均勻,出鍋前淋入香油即可。
10、盛入盤中,即可享用。#p#副標題#e#
溫馨提示:
1、筍乾又乾又硬,最好用淘米水來浸泡,不僅容易泡漲洗淨,又容易煮熟煮透(浸泡幹海帶、幹魷魚等既可沿用此法);
2、筍類含有較多草酸,草酸會影響人體對鈣的吸收,所以食用前最好先用開水焯過,以去除筍中的草酸(筍乾除外);
3、筍尖部的地方肉質軟要順切,下部肉質硬要橫切,這樣烹飪時不僅容易熟爛,而且更容易入味;
4、如果買回來的是新鮮的筍,存放時不要剝掉外殼,否則會失去固有的清香味;
5、製作筍乾燒肉,偷懶的人最好一次性多燉一點,燉的越久味道越好,喜歡滷蛋的,還可以燉的時候加入煮熟剝殼的雞蛋同煮;
6、“油燜春筍”是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍,以重油、重糖烹製而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味,百吃不厭。1956 年被浙江省認定爲36 種杭州名菜之一。
吃出健康:
1、筍類富含多種營養素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人,如果經常吃筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的;
2、筍的纖維素較粗,進食過多會增加消化道的負擔,影響營養素在胃腸道吸收,所以一次不能多吃;
3、小朋友、消化不良的人和對竹筍有過敏史的人最好少吃、不吃筍類。
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