雙面煎炸的魚可能會致癌
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吃魚想健康 切勿雙面煎,當油煎食物時,油鍋的溫度太高,油的溫度高達200°C以上,油脂進行着複雜的氧化、聚合、環化等化學反應,尤其經反覆高溫的剩油,可產生致癌物和促癌物。煎炸魚時,魚肉(蛋白質、氨基酸等)熱解可生成雜環化合物。
雙面煎炸的魚可能致癌
溫度越高,煎炸時間越久,雜環胺的形成就越多。在吃煎炸魚(還有油炸肉類、禽類等)的人的尿中可測出雜環胺,雖含量較低,但如果常期食用油煎炸的魚類、肉類和禽類,其致癌物的量將積累,或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物,可能引起人的癌症。
油炸食品可導致多種癌症
爲了減少吃入致癌物,煎魚時的油鍋溫度不要太高,在油的表面冒煙霧時,油溫已超過200°C。煎魚的時間越短越好,不能把魚的表面煎炸成焦黃色,就可減少致癌物的形成。按理講,烹調魚、肉、禽時,最好不用煎炸的方法,如用清蒸魚、魚湯、溜魚片、燜燉、微波爐煮、紅燒等方法,免去煎炸的步驟,就很有利於保健了。
專家提醒:無論哪種疾病,預防的意義都要遠遠大於治療,因此,我們要在日常的生活中養成良好的習慣,杜絕癌症等疾病發生的可能。
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