防癌飲食要怎麼調理

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防癌飲食之“食物勤購買，儘量少儲存”，很多人喜歡將冰箱裏塞滿食物，以備長期食用，正是這種習慣，讓癌症一步一步走近。

食物在溫溼的環境下儲存時間過長容易發生黴變。黴變的食物中含有大量的黃麴黴素，尤其是在發黴的花生和玉米中含量更多。“黃麴黴素是引起肝癌的罪魁禍首，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。”專家這樣提醒廣大羣衆。而且，黃麴黴素的化學性質非常穩定，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。

我們常常耳聞不要吃“隔夜菜”的說法，其實，問題的關鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長。肖文華說：“蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜含量更高，這種硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導致食管癌和胃癌的直接因素。”

專家提醒：癌症的療效取決於早發現、早治療，故患者不要喪失信心，一旦患病，要儘早到醫院治療。

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