冬季涮肉吃有什麼原則
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俗話說“要想長壽,常吃羊肉”。羊肉是大家主要食用的肉類之一,也是冬季進補佳品。
立冬後,冷空氣頻頻。北方人飲食中的最愛就是涮火鍋,所涮的食材選擇,首選就是羊肉火鍋。冬食羊肉,是非常適宜愜意的,因爲羊肉既能給人體增添營養和熱量,且能滿足舌尖上的“快樂”。漫漫嚴冬,三五好友圍爐而坐,熱騰騰地涮上羊肉片和時鮮青菜,無疑會在滴水成冰的季節裏帶給人們融融暖意。
熱性體質、炎性患者慎食羊肉
專家介紹,羊肉肉質細嫩,味道鮮美,富含營養價值,每百克羊肉含蛋白質13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等重要成分。羊肉性溫、味甘,具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒之功效,堪稱是冬季進補及補陽的上品。羊肉的食療作用包括溫補脾胃,可用於脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎,適用於腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;補血溫經,用於產後血虛和經寒所致的下腹冷痛。
那麼,羊肉怎樣吃才能發揮出最佳的食療效果呢?專家指出,羊肉易消化,無論是涮、清燉還是紅燒或烤制,味皆鮮香。但吃羊肉講究科學合理,並非人人適宜。因爲人們體質個體差異較大,如性別、年齡及營養狀況等不同,還有每人健康優劣的差別。這就提示人們在涮羊肉時,除滿足口感外,更關鍵的是要根據自身情況決定怎麼吃?吃多少?應該說身體較瘦、怕冷、體質較虛弱的人更適合吃羊肉;而熱性體質的人,如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人羣則要限制食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症,也要忌食羊肉。若爲平素體壯、口渴喜飲、大便祕結者,也應少食羊肉,以免助熱傷津。
涮肉須搭配蔬菜
同時,在涮羊肉時一定要搭配其他食物,這樣對健康纔有利。閆雅更建議,食用火鍋應搭配白菜、紅薯、生菜、茼蒿、香菜、菠菜、海帶、凍豆腐等食物,主要調料有醬油、芝麻醬、滷蝦油、香油,韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。還可加上香菜末、蔥絲、雪裏紅末、糖蒜,分別裝入小碗內。火鍋湯可用雞湯、肉湯或口蘑湯。調料根據個人口味隨意選擇,肉片蘸食。還應提醒的是,通常健康成人每次以每人100~150克羊肉爲宜,每週吃2~3次,多食則易生熱,不宜在夏秋進補食用。
涮羊肉還要注意什麼?專家更告誡,火鍋雖好,也有不少弊病,如食用不當,可能會引發咽喉腫痛、口腔潰瘍、腹脹腹瀉、消化道出血等。需要給食客們提醒,一不要燙着吃,這樣容易燙傷口腔、舌頭、食道和胃粘膜;二切忌急着吃,許多人在吃涮肉時貪圖肉嫩而不涮透,極容易給潛藏在食物中的細菌、寄生蟲卵死裏逃生的機會;三是調料不能太濃、太鹹、太過辛辣,尤其是高血壓病人更要控制蘸料食鹽量;四切勿冷熱混吃,忽冷忽熱對胃粘膜極爲不利;五是高尿酸血癥及痛風人羣不要喝涮羊肉的湯,以防病情加重。
涮肉程序:湯—菜—肉
此外,吃火鍋喝什麼飲料也是大有講究的。閆雅更介紹,以下飲品最適合在吃火鍋時用來佐餐——
酸奶:酸奶不但營養豐富,而且可以保護胃腸道粘膜。其中富含的乳酸菌能抑制腐敗菌生長,減弱其在腸道中產生毒素,同時還可以預防因火鍋的油膩及其它因素引起的腹瀉、腹痛等。
碳酸飲料:雖然它們除糖分外,含其它營養成分較少,但其中的二氧化碳可以助消化,並能促進體內熱氣排出,產生清涼爽快的感覺,補充水分的效果也較好。
果汁飲料:含有豐富的有機酸,可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖果汁飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料:如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類:吃火鍋時,最好喝點白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去羶的效果,最適合涮羊肉時飲用。但要注意,吃海鮮火鍋時不可大量喝啤酒,不然有患痛風的危險。
最後,專家指出,吃火鍋的順序也很有學問,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接着吃蔬菜,然後進食肉類。這樣,纔可能合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
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