怎樣吃醃製菜不會致癌
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日常生活中,人們常將雪裏蕻、圓白菜、大白菜等經醃製,加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料,改變菜的風味,吃起來清新爽口,別有風味。現在天氣漸涼,是醃菜的好時節。醃製的菜雖好吃,其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌症的“元兇”之一。
那麼,怎樣防止醃製菜產生致癌物質呢?可以在醃菜的同時放入維生素C片劑,由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣佈維生素C對癌有預防作用。國外研究表明“即每公斤的醃菜中加入400毫克維生素C,這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率爲75.9%。”提倡醃菜在醃製過程中加入適量維生素C,確實是解決醃菜致癌物的好法。
此外要注意的是,醃菜鹽水濃度不應低於12 %,醃製時間不能少於8天,也不宜過長,以免醃菜變質。對於醃製時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質,如果醃漬的時間不夠,蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化爲亞硝酸鹽。人食用這類醃菜過量後,會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。
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