什麼是廣式月餅 廣式月餅介紹
本文已影響2.67W人
本文已影響2.67W人
廣式月餅是我國南方,特別是廣東民間傳統應節食品—— 中秋月餅的一個形式,廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。
起源
“廣式月餅”起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。
宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,“廣式月餅”逐漸聞名海內外。
分類
按照口味分有鹹、甜兩大類。按照月餅月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。月餅餡料的選材十分廣博,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料,近年又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果,甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。
特點
廣式月餅原產廣州,現廣東、香港、上海等地都有生產。以小麥粉。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮,經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
廣式月餅的主要特點是重油,皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產,如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋、糖漬肥膘等。在工藝上,制皮、制餡均有獨到之處,外皮棕紅有光,並有清晰、凹凸的圖案;餡心重在味道和質地。在風味上,善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味,如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味,利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味,形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。
廣式月餅品質繁多,傳統廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世紀90年代後又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等。
廣式月餅配料講究,皮薄餡多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地攜帶,也易於保藏,因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名,一般是以餅餡的主要成分而定,如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極爲廣泛,如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作爲原料,並配製成衆多的花色品種。
月餅和什麼搭配 6種食物和月餅是絕配
水果餡月餅全是冬瓜 月餅挑選技巧
冰皮月餅的簡介-冰皮月餅的做法及配方
廣東省開展月餅抽檢 12批次不合格
最奇葩的月餅是什麼餡的:老乾媽黑豬肉月餅(榴蓮月餅)
廣西1批次月餅不合格被召回銷燬
廣式月餅和蘇式月餅區別 廣式月餅和蘇式月餅區別介紹
月餅也能做菜?月餅食譜大全
五仁月餅今年翻身 五仁月餅是哪五仁
月餅爲什麼叫月餅 唐代楊玉環所起(原來叫做胡餅)
哪些人不能吃月餅 吃月餅要注意什麼
廣式月餅餅皮配方是什麼 廣式月餅餅皮怎麼做
五仁月餅是哪五仁 爲什麼五仁月餅被大家吐槽
廣東恩平市質監局抽檢月餅全合格
蘇式榨菜鮮肉月餅的做法大全
自制冰皮月餅 冰皮月餅的做法
廣西現螺螄粉月餅 記者體驗裏包的都是些什麼餡、味道
如何選擇月餅?選擇月餅的方法
冰皮月餅怎麼做?冰皮月餅的做法
重慶現月餅王 月餅怎麼吃不發胖
中秋節月餅都有什麼餡:蛋黃月餅味道好(五仁月餅最經典)
蘇式月餅和廣式月餅哪個好吃 蘇式月餅和廣式月餅哪個熱量高
吃不完的月餅怎麼辦 月餅如何儲藏
肥胖者少吃月餅 月餅怎麼吃才健康
LOL新模式血月殺攻略 血月模式怎麼玩詳細介紹
網傳廣西某廠家在月餅裏摻棉花 月餅裏有棉花視頻真相竟是這樣!
中秋吃月餅 月餅怎麼吃最健康
中國十大名餅排行榜 港式月餅是當之不愧的第一
又到一年的月餅節 什麼口味月餅最受歡迎呢?
五仁月餅是否離開月餅界 爭議不斷
五仁月餅翻身是什麼梗 中秋節吃月餅的寓意是什麼
730斤月餅現身上海什麼情況 730斤的月餅售價是多少
廣式粥的做法是什麼
洗澡時做哪些動作比較好
治療小兒百日咳的飲食方法
胖人容易流汗 先去去體內的痰溼
春季如何選購新鮮荔枝?春季挑選荔枝的小技巧
厭惡了差強人意的婚姻 飯後我和情人在公園約會
芋頭的營養價值高 三類人羣要少吃
最新帥氣男生undercut 硬髮質男生髮型
盤點:保健品的五宗“最”
失眠吃什麼好 老中醫失眠從不吃藥竟是吃它
宋丹丹兒媳王博谷個人信息王博谷比巴圖大幾歲
韓專家稱最壞情況是40%國民感染 比武漢初期還嚴重
麻辣小龍蝦在家這樣做 麻辣鮮香又美味味道不輸飯店!
劉義康是哪個朝代的皇帝 錦繡南歌彭城王並未當過皇帝
古代皇上死了妃子怎麼辦 皇上駕崩嬪妃需要殉葬嗎
六祖惠能肉身在哪裏?據說1300年來屍身不腐(存於六祖殿)