冷麪湯的調法
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冷麪湯的調法
1、湯料:黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜鹹適口的冷湯,放冰箱中冷藏。(如果喜歡檸檬的清香,也可擠些檸檬汁在湯裏)。
2、配料:煮雞蛋(或煎蛋)一個、醬牛肉若干片、圓白菜(或西生菜、蘿蔔)切絲加少量鹽輕醃一下、梨(或蘋果,西瓜、西紅柿等)兩三片、放入碗裏,加辣椒麪和生抽調好。
3、面:選用山西雁北高寒地區的莜麥面。
4、冷麪的做法:將冷麪放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裏沖洗數遍。將沖涼的面放到大碗裏,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上湯料、冰塊就可以食用了。冷麪湯可以根據自己的口味來調,酸甜口味的、鹹鮮口味的都可以,自己喜歡怎麼吃就怎麼來。
地道牛肉冷麪湯的竅門
牛肉湯做好後,要把最上層的優質掛掉,不然會很膩人的。牛肉湯要用好的牛骨湯去熬製,纔會特別的香濃。牛肉湯裏依次放入鹹淡,醋、辣椒、味精、黃瓜絲即可。牛肉湯一般是清湯,就是不加醬油,香精之類的。牛肉湯煮好好,晾涼,放入鹹鹽,淋在冷麪中就可以食用了。這種的湯有牛肉原本的濃郁芬芳,很容易讓人開胃。
朝鮮冷麪的做法
牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。黃瓜(切絲)、西紅柿(切片)、牛肉片、熟雞蛋(切成兩半)白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜、胡椒粉、辣椒等。
做法:
1、準備1:10的冰水(冷麪湯1份,兌10份冰水),把乾冷面用清水浸泡並使其完全散開。
2、把水燒開,加入冷麪,攪拌,防止粘結,滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出。
3、放入已經備好的冰水中,連續衝直至面變冷。瀝乾水分,將冷麪放入碗內。
4、將黃瓜(切絲)、西紅柿(切片)、牛肉片、熟雞蛋(切成兩半)白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。如果在盛夏可以加入適量的冰快,更加爽口。#p#副標題#e#
韓國冷麪的做法
圓白菜1顆,黃瓜2根,大蒜4頭,生薑150克(視圓白菜的大小適量添加)、韓國辣醬3大勺,白糖,白酒,味精各適量,花椒,大料,香葉,草果,桂皮,甘草,小茴香,蔥,姜,醬油。
做法:
1、白菜用手掰成小塊,黃瓜切片,裝入大盆中撒適量鹽醃製,將蔬菜中的水分殺出來之後過涼水清洗乾淨,控水備用。
2、蒜,生薑全部剁成末,加入到蔬菜中,加適量鹽,味精,白糖,白酒,韓國辣醬3大勺,將所有原料拌均勻,裝入器皿中包保鮮膜,冷藏半天時間。
3、肉清洗乾淨,涼水下鍋,煮開後撈出。鍋裏放入牛肉,倒入水要沒過牛肉,加入所有佐料,不要加鹽和味精,大火煮開轉小火慢煮,直到牛肉煮熟即可關火。
4、牛肉湯倒入盆中,這時候加鹽,味精調味,牛肉湯放涼後再送入冷藏室冰鎮。
5、鋼絲面放入涼水,用雙手搓散,不要讓麪條粘在一起,然後撈出控水,水開後放入麪條煮軟,煮熟。
6、煮好的面要過涼水,雙手輕輕搓洗,以洗掉多餘的澱粉使麪條變得清爽勁道,裝入碗中。
7、牛肉切片,雞蛋煮熟對半切開,牛肉擺放在麪條上,放韓國泡菜,雞蛋,沿着碗的邊緣慢慢倒入冰鎮的牛肉湯,最後撒上香菜,熟白芝麻即可。
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