成都地道小吃 豆湯飯的做法大全
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材料:耙豌豆肥腸湯:5-6碗 米飯:2碗 豬肉末:50克 小白菜:1小把 香蔥:1根 鹽:適量
做法:
1、耙豌豆肥腸湯加熱後,放入肉末,攪散開;
2、倒入米飯;
3、小火煮沸後,再繼續煮幾分鐘;
4、下小白菜或者其他青葉子菜;
5、葉子菜煮斷生就可以了;
6、撒鹽,出鍋,撒蔥花。
小貼士:
耙豌豆肥腸湯的做法:
材料:
半熟肥腸:550克 乾白碗豆:250克 食用鹼:1小勺 老薑:1塊 胡椒末:適量 鹽:適量 小蔥:適量
做法:
1、先處理幹豌豆,這個不是青豌豆,是白豌豆,先用水泡一晚待用;袋子裏的就是沒泡之前的,碗裏的是泡好了的,這次準備用的;
2、煮豌豆,豌豆要煮耙豌豆,需要用到鹼,沒有的話,也可以用小蘇打,只是小蘇打的功效要弱些。泡好的豌豆加上適量的水,再加入1小勺的鹼;
3、大火煮開後,煮1小時候左右,豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆,還可以再煮半小時左右,多煮些,可以凍起來慢慢用。但這次的豌豆一會兒還要和肥腸一起繼續煮,所以煮1個小時足夠了。把豌豆撈起來,水倒掉不用;
4、肥腸翻過來,處理好,把多餘的肥油扯掉不要,再用鹽搓洗乾淨。放到水裏,加入薑片;
5、煮20分鐘,倒掉水,肥腸切塊,薑片可以繼續使用;
6、切好的肥腸放入沙鍋,加入薑片,再加入適量的水,倒入豌豆。這個時候,豌豆的殼都浮起來了。把豌豆殼大概地撈起來不用;
7、肥腸加豌豆,繼續煮,加點胡椒末;
8、大火煮開後,小火1個小時左右,湯又白又厚,撒點鹽和蔥花就可以了。
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