姜的3種處理方法有什麼妙用

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姜的3種處理方法有什麼妙用

姜是生活中必不可少的調料，然而，很多人都不知道姜的正確使用方法，下面小編就介紹一下姜的各種處理方法有什麼妙用。

1.薑絲：配料

把姜切成絲狀，作爲配料放入肉菜中可起到提鮮增香的效果。除此以外，姜還可搭配涼菜食用，提鮮的同時，其中豐富的薑辣素還有殺菌、消毒、促進消化的作用。

2.塊狀或片狀的姜：燉、燜、煨、燒、煮等烹飪

在燉、燜、煨、燒、煮等烹調中，姜作爲調味品，具有去腥羶氣味的作用，一般選用加工成塊或片狀的老薑。主要是取其味，菜燒好後棄去。姜塊要用刀面拍鬆，便於姜味外溢，浸入菜中。如清燉甲魚，加入薑片，可使甲魚肉酥爛香鮮，湯清味醇。三、薑片也可用於菜餚加熱前，起浸漬調味作用。如油淋雞、炸豬排必須在加熱前用薑片浸漬，以消除異味，增加美味。四、把姜切成米粒狀，則稱姜米。姜米入菜或做調料，具有起香增鮮的功效。如吃螃蟹、松花蛋的調料中，就要加入姜米。姜米更多的則是經油煸炒後與主菜同烹，如炒蟹粉，姜米先煸炒，待香味四溢時，再加入主料同炒。姜米一般用於燒、熘、爆、炒、烹等烹調方法的菜餚中。

3.薑汁：去腥提香

烹飪中，可將準備好的薑末用油翻炒出香味後再放入主料中進行烹製，姜的辛辣味與主料融爲一體，鮮味十足。烹製魚丸、蝦丸時可在肉泥中放入薑汁進行去腥、提鮮、增香。薑末、薑汁多用於炒、炸、烹、汆等方法的菜中。

99熱心醫生溫馨提醒：雖然姜在烹飪中的用途很大，但也不是所有菜品都需要它，應就菜品本身及飲食者的口味適時選擇。此外，患有皮炎的人不適合吃薑，因爲姜屬辛熱發散之物，很多皮炎患者吃薑會使皮膚瘙癢加重。

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