黃燜雞米飯味道好 但是有營養嗎?
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黃燜雞米飯是近幾年出名的食物,它是由米飯和雞肉組成,那麼它真的有營養嗎?下面小編爲您介紹黃燜雞祕飯的做法及營養。
黃燜雞米飯的做法
主料:三黃雞1只。
輔料:雞蛋2個,蔥1小段,料酒1湯匙,醬油2湯匙,白糖1茶匙,甜麪醬1茶匙,食鹽1/2茶匙,植物油4湯匙,姜1小塊,蒜4瓣。
做法:
1.首先把香菇洗淨,去水備用。
2.三黃雞洗淨用醬油醃製半小時,時間越長越容易入味。
3.然後把2個雞蛋打散,把醃製好的雞肉塊沾滿雞蛋液,放油鍋內炸黃。
4.把炸好的雞肉備用,鍋內留底油,油熱後放白糖,放入雞塊略炒下,然後放醬油、料酒、甜麪醬、蔥、姜、蒜,然後加水,大火燉煮軟爛;放入砂鍋,加香菇,微火燜20分鐘即可。
黃燜雞米飯有營養嗎?
雞腿肉、土豆、時令綠葉蔬菜、彩椒,其實這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。
雞腿肉,屬於典型的優質蛋白,蛋白質含量高(雞肉中蛋白質含量高達20%),而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸,與豆類或穀類食物搭配食用,可以很好地發揮蛋白質互補作用,同時也含有一定量的維生素A和B族維生素
蔬菜,雖然不同種類的蔬菜營養價值相差很大,但富含礦質元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養物質是它們共同的優點。土豆作爲最受歡迎的薯類食物,除了是很好的能量來源,同時富含維生素C和鉀等礦質元素;紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿蔔素而著稱,是絕佳的維生素A來源。
然而如此健康的食材,在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調方式下,營養元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經燉煮成熟的半成品,等到食客點菜下單後,進行二次加熱。
由於加熱時間過長且湯汁豐厚,維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養元素會大大流失,部分礦質元素和水溶性維生素也會溶於湯汁中,營養物質會隨着湯汁的捨棄而無法被攝入。
燉煮對蔬菜營養的“殺傷力”也是很大的。對於蔬菜而言,“急火快炒”可以最大限度地保留當中的維生素,同時還可促進胡蘿蔔素的吸收。相關研究發現,含有β-胡蘿蔔素的蔬菜經過燉煮處理5~10分鐘後,β-胡蘿蔔素的保存率僅爲71.6%,明顯低於燙、蒸、炒等烹調方式。
從能量攝入的角度考慮,按照成人每日推薦攝入量(禽肉類):50g~75g,一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標,再加上其中的高澱粉配菜——土豆,與米飯搭配飽餐之後,碳水化合物攝入總量輕鬆超標沒懸念。
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