平常吃的白米飯到底有沒有營養 每天米飯吃多了會胖嗎
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最近有篇報道說白米飯是垃圾食品,但是白米飯是我們的日常生活中的主食,爲什麼說吧白米飯是垃圾食品呢,下面是爲大家帶來答案,希望能幫到大家!
白米飯是垃圾食品嗎
不是
1、白米飯提供人體必需的碳水化合物,還含有少量維生素(主要是維生素B族)、礦物質(如鉀、鈣等)、膳食纖維等營養物質。
2、按照“中國居民膳食指南”標準,每天食用穀物類(包括雜糧類)250克—400克,對男性來說,每頓三四兩的米飯一點都不多,如果是女性,每頓二兩左右是合適的。
米飯的營養成分
大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%,賴氨酸含量高於其它穀物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。
大米蛋白質的生物價(BV值)爲77,蛋白質效用比率(PER值)爲2.2(小麥爲1.5,玉米爲1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。
米飯的熱量
一碗米飯約232大卡熱量。
由於各家用的大米品種不盡相同,米粒漲發情況不同,偏愛吃米飯的軟硬不同,所以加的水多少不同,因此用蒸好的米飯稱重來計算熱量是不太準,或不太有普遍意義的,用生米計算才相對準確。
很多營養食譜裏介紹一碗白米飯的熱量是300千卡,《中國食物成分表》(2009版)中100克(二兩)蒸米飯的平均熱量是116千卡。
米飯1碗(瓷碗)大約200克。食物包裝上標500kj,但這是能量,要換算成卡路里,所以要除以4.184,即500/4.184=119.5大卡,這就是它的卡路里。
每天米飯吃多了會胖嗎
很多人都認爲,米飯會讓人發胖。很多女士因爲減肥而不敢吃米飯,或者每天只吃幾口米飯,而用大量的菜或者零食來代替主食。殊不知,這樣做會更加肥胖。營養師認爲,米飯不是發胖食品,想減肥不用刻意迴避它。
米飯是中國人的傳統主食,幾千年來都是配菜的最好食品。米飯原料,也就是大米當中,含有近80%的澱粉,但脂肪含量極低,每100克熟米飯的熱量降低到120千卡左右,只相當於一個半蘋果所含熱量。
如果把大米做成稠粥,則一份米要加5-6倍水,所含熱量更低,除非在米飯中加入含油脂的配料,如炒米飯等。在正常食量下,米飯並非令人發胖的食品,米粥更是低能量食品,而且精米比粗米所含的熱量更低。
在減肥期間,米飯還是要正常食用,最好每天不少於2兩,中午的2兩米飯是不能少的。如果實在想控制食物的攝入,可以選擇晚餐不吃米飯,用水果或蔬菜代替。
米飯的創意做法
南瓜飯:南瓜營養價值很高,特別是胡蘿蔔素含量居瓜中之冠,其中的果膠可以提高米飯的黏度,使糖類吸收緩慢,因此,南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,防止結腸癌發生。
黑木耳飯:先將大米煮爛,然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌,含鐵豐富,賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現,它能降低血液黏稠度,對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
芋頭飯:在大米中加點芋頭,蒸成飯。芋頭質地細軟,易於消化,適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便祕或夏天身上紅腫時,吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過,芋頭含澱粉較多,多吃容易脹氣,吃時應注意適量。
淮山藥飯:在大米中加入淮山藥,煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富,一向被視爲物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管,因而能防止動脈硬化,並且可以使皮下脂肪減少,避免肥胖。
海鮮飯:海鮮飯實際是個"舶來品",起源於西班牙,是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯,由於使用了香料藏紅花,飯粒成金黃色,再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極爲豐富,除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚,還有青椒、紅椒,以及其他貝類海鮮等。此外,橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時,先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過,然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品,和米一起煮熟。
石鍋拌飯:石鍋拌飯的配料很多,從葷到素,從涼到熱樣樣不缺,包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿蔔絲,以及炒好的肉末等。在製作中,最需要注重的是,雞蛋煎一面,另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前,應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,以保證米飯不粘鍋,同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快,米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久,就會"滋滋"作響。
菠蘿飯:雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳餚,菠蘿飯以菠蘿和糯米爲主料。其中,菠蘿應該既不太熟,也不太生,外觀以2/3黃,1/3綠爲最佳;糯米則以上等紫糯米爲最佳。製作時,先將糯米上籠蒸成糯米飯備用,再將菠蘿順釘部切開做蓋,挖出菠蘿肉備用,留下約0.5釐米厚的外殼,上籠蒸15分鐘左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好),與蒸熟的糯米飯攪拌,撒少許白糖,拌勻後放進菠蘿內,蓋上蓋,再上籠蒸15分鐘左右即可。
揚州炒飯:揚州炒飯準確的叫法應該是"什錦蛋炒飯"。根據2002年頒佈的標準,它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海蔘丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁,以及水發後的乾貝、青豆。從做法上來說,揚州炒飯應該注重"減油、減鹽"。比如,500克米飯配4個雞蛋,再加上若干配料共約1000克,只需60克油,加鹽量也要以比平時口味略淡爲宜。
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