13種五穀雜糧的詳細介紹
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五穀雜糧有哪些?
五穀,在《孟子騰文公》中稱五穀爲“稻、黍、稷、麥、菽”,在佛教祭祀時又稱五穀爲“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”,再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種,豆類有14種,總共47種之多。現在通常說的五穀雜糧,是指稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類,而習慣地將米和麪粉以外的糧食稱作雜糧,所以五穀雜糧也泛指糧食作物。因此通常認爲,五穀是糧食作物的統稱。
五穀雜糧的來歷
“五穀”這一名詞的最早記錄,見於《論語》。根據《論語》的記載:二千四百多年以前,孔子帶着學生出門遠行,子路掉隊在後面,遇見一位用杖挑着竹筐的老農,問他:“你看見夫子嗎?”老農說:“四肢不勞動,五穀分不清,誰是夫子?”
五穀的意思是指五種谷,但是五穀這一名詞在當初創造的時候,究竟指的是什麼,沒有留下記載來。漢人和漢以後人的解釋主要有兩種:一種說法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);另一種說法是麻(指大麻)、黍、稷、麥、菽。
五穀的概念形成之後雖然相沿了兩千多年,但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。五穀中的粟、黍等作物,由於具有耐旱、耐瘠薄,生長期短等特性,因而在北方旱地原始栽培情況下佔有特別重要的地位。
南方人口的增加是與水稻生產分不開的。水稻很適合於雨量充沛的南方地區種植,但最初並不起眼,甚至被排除在五穀之外。然而卻後來居上。唐宋以後,水稻在全國糧食供應中的地位日益提高,據明代宋應星的估計,當時在糧食供應中,水稻十分之七,居絕對優勢,大、小麥、黍、稷等糧作物,合在一起,只佔十分之三的比重,已退居次要地位,大豆和大麻已退出糧食作物的範疇,只作爲蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時,一些作物又加入到了糧食作物的行列,明代末年,玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國,併成爲現代中國主要糧食作物的重要組成部分。
幾種五穀雜糧的介紹
1.五穀雜糧之芸豆。俗稱二季豆或四季豆,豆科科菜豆屬。芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷喜光屬異花授粉菜豆、短日照作物。芸豆營養豐富,每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5.9克,菜豆6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。
2.五穀雜糧之小豆。別名紅小豆,赤豆,赤小豆,五色豆,米豆,飯豆。中國小豆主要分佈在華北、東北和黃河及長江中下游地區,以河南、河北、北京、天津、山東、山西、陝西及東北三省種植面積較大,其次是安徽、湖北、江蘇和臺灣等省;其餘省、市、區種植面積較小或零星種植。
3.五穀雜糧之豌豆。別名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、蠶豆(吳語)等。軟莢豌豆別名荷蘭豆。豌豆上海附近地區稱“小寒豆”豌豆屬豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分佈很廣。#p#副標題#e#
4.五穀雜糧之黑豆。豆科植物大豆黑色種子。又名烏豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。表面黑色或灰黑色,光滑或有鄒紋,具光澤,一側有淡黃白色長橢圓形種臍。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
5.五穀雜糧之穀子。即粟。大地上生長的農作物多種多樣,但統稱爲“五穀”,可見谷在農業中的地位之重。穀子碾出的小米,養育了古老的中華民族。在中國,谷的栽培已有7000年悠久歷史。但美中不足的是,谷一直是一種好吃的低產作物,畝產不過百十來斤。
6.五穀雜糧之燕麥。又名雀麥、野麥。燕麥一般分爲帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的爲主,常稱爲皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的爲主,常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多,在我國華北地區稱爲莜麥;西北地區稱爲玉麥;西南地區稱爲燕麥,有時也稱莜麥;東北地區稱爲鈴鐺麥。
7.五穀雜糧之糜子。屬禾本科黍屬,又稱黍、稷、禾祭和糜。糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是乾旱半乾旱地區的主要糧食作物,也是中國主要制米作物之一。糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子又叫黍子,軟糜子碾下的米稱軟米,著名的陝北米酒即用此米做成。軟米壓成面即可做糕,可做炸糕、棗糕。硬糜子碾成米,稱之爲黃米。
8.五穀雜糧之薏仁。又名薏苡仁、苡米、苡仁,土玉米,薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六穀子。薏米是補身藥用佳品。據醫藥部門化驗分析,薏米含蛋白質16.2%,脂肪4.6%,糖類79.2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞,是一種滋補食品。夏天用薏米煮粥作冷飲冰薏米,是很好的消暑清補劑。薏米的種仁和根又能入藥治病。
9.五穀雜糧之大麥。具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。因爲大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔麪包,可做不發酵食物,在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是這些地區的主要食物之一。
10.五穀雜糧之蕎麥。蓼科蕎麥屬的植物,普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作爲糧食,但蕎麥和其他糧食作物不同,不屬於禾本科,是一種雙子葉植物。蕎麥是從野生蕎麥演化出來的,但野生蕎麥是一種藤本植物,蕎麥是直立莖的。蕎麥種子是三角形,被一個硬殼包括,去殼後磨麪食用。
11.五穀雜糧之高粱。禾本科,高粱屬。一年生草本。稈實心,中心有髓。分櫱或分枝。葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈,是中國高粱栽培高粱製品的傳統習慣。高粱籽粒加工後即成爲高粱米,在我國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆爲食糧。
12.五穀雜糧之蠶豆。又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆在中國各地都有種植,是重要的糧、菜、肥兼用型作物。主要用於稻、麥田套種和中耕作物行間間種,摘青嫩莢果做蔬菜或收子食用,莖杆翻壓作綠肥。
13.五穀雜糧之綠豆。又名青小豆,因其顏色青綠而得名,爲豆科草本植物綠豆的成熟種子,在中國已有兩千餘年的栽培。綠豆的藥理作用爲降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。是中國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。
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