立春一定不要錯過這些傳統美食
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北方立春的傳統美食
1.春餅
立春這天,一項重要習俗就是“咬春”。北方吃的食品是春餅,而南方則流行吃春捲。吃春餅和春捲,是人們對“一年之計在於春”的美好祝福。因此,這一習俗一直延續至今。
每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”。吃春餅的習俗,歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載:“立春之前一日,順天府街東直門外,凡勳戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰‘咬春’,互相宴請,吃春餅和菜。”這一習俗,可追朔到晉,而興於唐。《關中記》說唐人“於立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”並將它互相贈送,取迎春之意。
北京人吃春餅是用白麪擀成圓形的餅,經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是“擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變爲春餅抹甜麪醬,卷洋角蔥後食用。
春餅是用來卷菜吃的,菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配,食物種類繁多,故各種營養成分均很豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。又因平時家中不常製做,故而新穎別緻,令人見了胃口大開,可以養胃生津、滋陰化燥,特別適合老人孩子食用。
吃春餅時,每人面前最好放一隻乾淨的平碟子,將春餅置於其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春餅的同時,還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯,或其他湯類,亦無不可。
2.蘿蔔
立春這一日,我國民間“咬春”的另外一種食品是蘿蔔。比較普遍的說法是可以解春困。還可以增強婦女的生育機能,立春蘿蔔又稱爲“子孫蘿蔔”。
過去“咬春”就是買個蘿蔔來吃,因爲蘿蔔味辣,取古人“咬得草根斷,則百事可做”之意。在老北京,這一日從一大清早,就有人挑着擔子在衚衕裏吆喝:“蘿蔔賽梨……”那時候再窮的人家也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。
李時珍對蘿蔔更是讚譽有加,認爲它“根葉皆可生,可熟,可醬,可豉,可醋,可糖,可臘,可飯,乃蔬中之最有利益者。”您看,李時珍開出了一串蘿蔔的食譜。而且,蘿蔔還有很大的藥用價值,它可祛痰、通氣、止咳,甚至解酒、解毒、補脾胃、御風寒。由此可見,吃蘿蔔表面看來僅是一種風俗,實際上它是古人關於營養、健身、祛病的經驗之談。
民間也有“蘿蔔上市,醫生沒事”的記載。蘿蔔中還有的維生素C可以幫助消除體內的廢物,促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿蔔或者水蘿蔔,其富含的酶可以起到促進消化的作用。通常,酶能夠吸收食物中的澱粉,更能化解胃中的積食,起到很好的消化效果,預防胃痛和胃潰瘍。
南方立春的傳統美食
1.春捲
立春,寓意着春季的開始,在民間立春有“咬春”的說法,北方要吃春餅,南方流行吃春捲。春捲,最初就包裹成春繭的樣式,後因蘇東坡有“春到人間一卷之”的詩句,所以就叫其春捲。
春捲歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春捲---裏外不是人”等等,春的意思在這裏就是春天,有迎春喜慶之吉兆。
立春的早上不論男女老少都要吃一根春捲。吃春捲又叫“咬春”,據說可以咬住“春天”,後又引伸出咬住“青春”使青春永駐的含義。所以市民不妨在“立春”這一天多吃些春捲。
春捲分餅和菜兩部分,卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙麪薄餅,講究圓、薄、滑。擀好的餅一定要再上面輕輕抹一層油,爲的是不讓餅和餅之間粘連,同時吃起來口感也較爲爽滑,配着卷在裏面咯吱咯吱作響的蔬菜,一軟一硬,口味一流。說完了餅,我們再來看看春捲裏的菜。
立春吃春捲的包含了迎接新春的意思,這迎接新春就是通過卷在裏面的各種各樣的春季新鮮蔬菜來表現的。將新鮮摘好洗淨的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟,再加入還熱乎的炒雞蛋和醬肉通通碼放在薄如紙的餅上,用筷子一卷,直接放入嘴裏用力一咬!
在這一天大家吃春捲,最主要是圖個喜慶,除了表示迎接新春的意思以外,還因爲春捲裏面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜,因此營養價值非常高。因爲立春一般在農曆正月前後,和春節相隔很近。現在,春捲不僅是立春節氣的必備食品,也成了春節期間待客的時令佳品。
2.生菜
立春日吃生菜是我國古代就有的一種風習。晉唐人的許多筆記都說:“立春日食蘆菔、春餅、生菜,號春盤。”蘆菔即蘿蔔,春餅就是薄餅,生菜是春天初生的野菜。現在一般是北方生吃水紅蘿蔔、南方生吃生菜。據說“咬春”可以令人在新的一年身體健康。
生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了,它一年四季都可以成熟,但是春天吃是最好的,既應季蔬菜,口感上也是最嫩的。生菜屬於萵苣類的蔬菜,含有萵苣素,萵苣素具有鎮定、降火的功效。
生菜的含水量很高,營養非常豐富,最突出的特點就是低脂、高維生素。生菜中富含B族維生素和維生素C、E等,此外富含膳食纖維以及多種礦物質。多吃生菜,對於人的消化系統大有裨益。
生菜可以促進胃腸道的血液循環,對於脂肪、蛋白質等物質,生菜能夠起到幫助消化的作用。另外,生菜對於膽汁的形成也有促進作用,並且可以爲血液消毒。最近有研究表明,生菜(結球)中含有的一種物質可以有效抑制一些臟器的癌變,包括胃、肝、大腸等重要臟器。
生菜應該怎樣吃?生菜生吃蘸醬和清炒是最常見的吃法。其實比起生吃來,用少許油炒過的生菜,營養更容易被人體吸收。
3.立春蘿蔔湯
民間素有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的習慣,立春屬乍暖還寒之際,在南方,立春這天都會燉點蘿蔔湯,美其名曰“立春蘿蔔湯”。在南方,蘿蔔湯是一款家常食補湯品,主要食材是白蘿蔔。常見的蘿蔔湯有白玉瑤柱湯、羊肉蘿蔔湯、排骨海帶蘿蔔湯、蝦皮粉絲蘿蔔湯等。
4.韭菜炒雞蛋
春天的韭菜香氣溢人,韭菜雞蛋碎清新且下飯,與韭菜雞蛋餅比起來,沒那麼油膩,實在是居家必備的快手菜。
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