想要炒飯好吃 需掌握8個技巧
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1.燜飯翻鬆
煮飯前先往鍋裏滴少許沙拉油,可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急着打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻,這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
2.配料需要切成細絲或小丁
炒飯配料應切成細絲或小丁,這樣才易熟易入味,也才更易和飯粒融合在一起。
3.增加食材的多樣性
炒飯時不僅加入雞蛋,還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜,筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜,比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒,甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後,能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩,營養平衡也隨之改善。相關精彩閱讀:蛋炒飯怎麼做好吃?掌握5個訣竅
4.隔夜飯先抓鬆
如果是用隔夜飯炒飯,因爲其水分已經被蒸發,容易炒出粒粒分明的口感,適合初學者操作。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓鬆,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!另外,從冰箱取出剩飯,如果飯粒互相黏結變硬,可以把飯放在篩網上用冷水衝溼,這樣飯粒即可自動散開,瀝乾後就可下鍋炒。
5.一般鍋具要先潤鍋
爲了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要鬆化爽口,油不要多。
6.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散,纔會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。相關精彩閱讀:簡單的炒飯怎麼做好吃又營養
7.不可炒太久避免乾硬
炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯,炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
8.減少炒飯的用油量
米飯是澱粉類食品,用普通鍋來炒的時候,很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒,就能避免用油過多和粘鍋問題。另外,炒飯時儘量只放一次油。先放油炒香調料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟時,加入米飯同炒,最後把雞蛋打散倒入鍋中,令其均勻地粘在米飯表面上,就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。
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