掌握幾個炒飯技巧 幫你從簡從速的做出各種美味炒飯
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炒飯是常見的一種食物,分爲多種品類,如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等,很受大衆追捧,在各個地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。一般大衆把炒飯當做早飯或者是晚飯,因爲炒飯製作方便,耗時較少。下面和一起來看看吧。
外面小吃攤能吃到的的炒飯品種還是非常多的,全國各地情況都不太一樣,就四川當地而言,小吃攤上常見的炒飯,大楷有:蛋炒飯、火腿蛋炒飯、揚州炒飯、肉絲炒飯、臘肉炒飯、臘腸炒飯等。它們都是一些簡單幾下,還要好吃的炒飯。其實要做好小吃攤上的炒飯,總體說來還是需要掌握幾個比較常規的技巧。
歷史傳說
網絡傳說炒飯的發明和李鴻章有關。但實爲誤傳。李鴻章只是晚清人士,而炒飯歷史悠久,譬如我國著名的揚州炒飯,在隋朝時期早已成形。而揚州炒飯脫胎自碎金飯,即蛋炒飯,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,就更加說明了炒飯出現的時期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法,是勞動人民智慧的結晶。
菜品特色
烹飪簡單,營養豐富。
一般在外面小吃攤來吃,時間都是一些比較緊張的人。他們需要的就是節約時間,以求最短的時間獲得最好吃的食物。因此對於小吃攤主來說,要求就相對要高一些了。
揚州炒飯
主料:青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯)。
輔料:蒜籽、蔥。
調料:色拉油、鹽、雞精。
做法:
1、首先將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀,越小越好,但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀,將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裏炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成,將米飯放入鍋內翻炒。此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時,再將剛纔炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌,直到飯粒鬆軟不粘爲起鍋最佳時間。
西班牙海鮮飯
用料:蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法:
1、將主料洗淨,雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁,西紅柿切粒。
2、鍋中放橄欖油,放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻,然後加水,放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3、煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻,然後盛出。
4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。
意大利海鮮飯
材料:文蛤、花蛤各8只,基圍蝦8只,目魚一隻,南風肉一小塊,大米一杯,青紅甜椒各半隻,草菇8個,洋蔥半個,薑絲一湯匙,毛豆二湯匙。
做法:
1、大米淘好浸泡1小時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右,目魚切花飛水待用,文蛤、花蛤飛水,南風肉切小丁,洋蔥切小丁,青紅甜椒切小塊,草菇切片。
2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋(橄欖油),將洋蔥爆香加入薑絲和草菇片一起繼續煸炒,加黑胡椒粉和香茅粉攪勻,然後把浸泡好的大米、南風肉、毛豆和水加入翻炒,(火不要大)看到水給米吞食了,再加水(水不要一下加足,要慢慢加)蓋上鍋蓋燜一會兒,反覆多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟,然後加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油,並調味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟,最後加青紅甜椒。
西式蟹肉炒飯
其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在於用料上面,西式炒飯多用西方人喜歡的食材。食材包括胡蘿蔔、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉,當然還有昨天的剩飯,還有植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在於它能夠將食材自由的搭配,你完全可以直接打開電冰箱,把家裏所有現成的食材一起動員起來,做一道中西合璧的炒飯。
做法:
1、準備食材:胡蘿蔔切成丁,萵筍白菜切成小片,雞蛋打勻,臘腸、蟹肉切成小片。
2、平底煎鍋裏面放入一些油,燒熱。
3、把雞蛋翻進去快速地翻炒,用鏟子儘量的把雞蛋鏟碎,越碎越好。
4、等雞蛋快熟的時候,倒入胡蘿蔔丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。
5、倒入米飯,然後再加少許的油,讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油,很有光澤的感覺。
6、加鹽、胡椒粉,再加少許的糖和味精調味。
7、起鍋裝盤,完成!
正宗日式咖喱雞飯
材料:雞胸肉,土豆,胡蘿蔔,洋蔥,蘋果,西紅柿,咖喱(最好是深色塊狀的,淺色粉末的味道有點淡),鹽。
做法:
1、雞胸肉切塊,在湯鍋裏放少量油,炒至8分熟。
2、土豆,胡蘿蔔,洋蔥切塊。在湯鍋裏直接加水,把土豆,洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖喱粉,先不要放鹽,免得一會兒鹹。
3、蘋果和西紅柿也要切塊,看開鍋了放進去。
4、因爲土豆澱粉含量高,不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味,攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛,熄火,出鍋,澆在飯上吃。胡蘿蔔,洋蔥和土豆搭配,顏色很棒,營養一等,味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素,味道一點點酸,和剛纔的甜味在一起,兩種都不很明顯,但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。
蔬果炒飯
原料:白飯300克,菠蘿l/2個,葡萄乾10克,蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,鹽1小匙,胡椒粉l/2小匙。
做法:
1、蝦仁、草菇洗淨;火腿切丁;菠蘿洗淨去皮,攔腰切成兩半,取1/2個菠蘿,挖中間的果肉、切小丁,做成菠蘿盅,放入盤內備用。
2、炒鍋上火放入油燒熱,加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁,加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻,盛入菠蘿盅內即可。
番茄咖喱炒飯
原料:白飯300克,番茄50克,生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克,雞蛋1個,蔥1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,鹽1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。
做法:
1、番茄去蒂、洋蔥去皮,洗淨切丁;生香菇去蒂、洗淨,對切成4塊;胡蘿蔔洗淨去皮,切片;西蘭花撕去老筋、洗淨;蔥洗淨切末;雞蛋打入碗內,攪成蛋汁備用。
2、鍋內放入1大匙油燒熱,爆香蔥末,倒入蛋汁炒熟,盛出備用。
3、鍋內放油燒熱,加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟,加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒,再加入白飯炒勻,最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
臘腸炒飯
原料:白飯300克,臘腸2根,雞蛋1個,蔥l根,姜2片,油3大匙,鹽1大匙,胡椒粉l/4小匙。
做法:
1、蔥、姜洗淨,切絲;臘腸洗淨,切片備用。
2、在鍋內放入1大匙油燒熱,加入臘腸炒熟,盛出;鍋內放入2大匙油燒熱,放入薑絲、白飯拌炒,打入雞蛋,加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸,全部炒勻,撒上蔥絲即可盛出。
海鮮炒飯
原料:白飯300克,雞蛋2個,蔥2根,蝦仁、墨魚、乾貝各30克,去骨魚肉10克,油3大匙,胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙,澱粉1大匙,鹽、胡椒粉各1/2小匙。
做法:
1、蔥洗淨、切末;雞蛋打入碗中,濾出蛋白,蛋黃留用;去骨魚肉洗淨,切片,再對半切開。
2、墨魚去外膜切丁,和乾貝、蝦仁均洗淨,放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻,放入滾水中氽燙,撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮,取出切絲備用。
3、鍋內倒入2大匙油燒熱,爆香蔥末,加入剩餘的蛋白略炒,放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒,加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻,盛入盤中,盤邊排入蛋絲即可。
鹹蛋黃炒飯
原料:白飯300克,鹹蛋黃3個,青蒜、蔥各1根,香菜10克,肉鬆20克,油2大匙,醬油1/2小匙,鹽1/3匙。
做法:
1、青蒜、蔥及香菜均洗淨,去根、切末;鹹蛋黃切丁備用。
2、鍋內放入2大匙油燒熱,爆香蔥末,放入鹹蛋黃及青蒜拌炒,加入白飯及醬油、鹽炒勻,盛入盤中,撒上香菜及肉鬆即可。
泡菜炒飯
原料:白飯300克,韓國泡菜40克,熟柴魚片10克,蔥、紅辣椒各1根,醃黃蘿蔔3片,油2大匙,芥末1/2小匙。
做法:
1、韓國泡菜瀝乾水分、切丁;蔥、紅辣椒洗淨,切末備用。
2、鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香蔥及紅辣椒,放入白飯及韓國泡菜拌炒,加入芥末炒勻,盛入盤中,撒上柴魚片即可。
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