美味骨頭湯要注意掌握這些技巧
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美味骨頭湯要注意掌握這些技巧
有的人別人燉出來的骨頭湯味道很美,但是自己燉出來的骨頭湯卻總是不能夠如意,那麼,到底應該如何才能夠燉出比較美味的骨頭湯呢?今天爲大家整理出來五個方面的技巧,下面,我們就一起來看看這五個方面的燉湯技巧是怎樣的。
冷水下鍋。骨頭下鍋前,要先洗淨,再焯水。焯水能去掉髒東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道會更鮮美。
找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養,還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食慾,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化爲脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
適量加醋。從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開後,可加適量的醋,因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏,增加湯的營養,利於腸胃吸收。
調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據自己的口味,配合2~4種調料就比較完美。
晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
以上就是今天我們爲大家整理的五個燉湯的技巧,如果說你希望自己可以燉出比較美味的骨頭湯,那麼,上面的這五大技巧希望大家一定要掌握,並且還要學會把這五大技巧合理的運用到自己的生活當中來,這樣才能夠讓你想要的美味湯得以實現。
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