白菜的做法有哪些
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俗話說“百菜不如白菜”,白菜不但味道鮮美,而且營養豐富,是非常適合冬季吃的應季菜。它適用於各種烹調,可以跟多數菜餚搭配,可謂名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、燒、扒,還是做餡、拌、熗、醃,只要烹調合理,白菜都讓人百吃不厭。本期,我跟大家分享一下自己烹調白菜的方法。
最家常:酸辣炒白菜
原料:白菜幫3片,幹辣椒6根,白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(3克),米醋3湯匙(45毫升),生抽1湯匙(15毫升),大蔥5片,香油2滴
做法:1.白菜幫洗淨後,豎着對半切開,將刀斜45度的角度,把白菜片成片。2.幹辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。3.鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入幹辣椒絲和蔥片爆香。4.待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。
營養點評:白菜富含維生素C,大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。
最簡單:西紅柿白菜炒豆腐
原料:白菜1/4棵,中型西紅柿2個,北豆腐1盒,橄欖油60毫升,生抽2湯匙(30毫升),鹽1/2茶匙(3克)
做法:1.將白菜洗淨後,切成7釐米長,5毫米寬的絲。西紅柿洗淨後切成3釐米大小的塊。豆腐切成2釐米見方的塊。2.平底鍋中倒入橄欖油,大火加熱,待油7成熱時放入豆腐塊,改成中火,先不要用鏟子去攪,煎約1分鐘後,將豆腐翻面兒,煎成金黃色。3.放入西紅柿塊炒軟,看到西紅柿有一點湯汁出現時,放入白菜絲,撒入鹽攪勻,蓋上蓋子,用中火加熱3分鐘左右。4.白菜絲變軟後,淋入生抽攪勻,改成大火加熱約20秒鐘即可。
營養點評:這道菜搭配很合理,富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質,推薦需補鈣者多食,但血脂高者不宜。
最營養:鮮蝦碧玉白菜包
原料:白菜葉6片,韭菜6根,雞蛋2個,蝦肉100克,胡蘿蔔1根,姜1小塊,藏紅花少許,鹽1茶匙(5克), 味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3毫升),水澱粉2湯匙(30毫升)
做法:1.將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2.鍋中倒入水,大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟,瀝乾水分備用。剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。3.平底鍋中倒入油,待油7成熱時,放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後,調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。4.平底鍋再倒入油,待油8成熱時,倒入打好的蛋液,攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和(3)混合。5.用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來,並用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中,繼續蒸5分鐘。6.趁着蒸制的過程,將鍋中倒入少許高湯(沒有的話,用清水替代),將泡藏紅花的水倒入鍋中,調入另外1/2茶匙鹽,煮開後,淋入水澱粉。7.將白菜包擺入盤中,淋上湯汁即可。
營養點評:蝦肉富含優質蛋白,雞蛋富含維生素A等多種營養素,韭菜富含膳食纖維,胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,這道菜體現了食物多樣化的原則。
最下飯:幹鍋臘肉白菜幫
原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)
做法:1.將臘肉衝淨,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片後再蒸,否則香味的流失會比較大。2.白菜幫洗淨,先豎着對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗淨去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗淨,切段備用。3.鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味後,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。4.看到白菜幫略微變軟,調入生抽和糖。如果鹹味不夠,可以調入一點點鹽。攪拌均勻後,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關火出鍋。
營養點評:臘肉脂肪、膽固醇含量較高,和白菜、青蒜搭配,能改善油膩口感。
最爽口:京糕白菜絲
原料:白菜心1棵,京糕(山楂糕)1塊,白醋1湯匙(15毫升),白糖1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),桂花醬1茶匙(5毫升)
做法:1.將白菜心洗淨,根據薄厚片成片,越薄越好(這樣更容易入味)。然後改刀切成細絲。2.京糕切片後,也切成細絲。3.將白菜絲放入盤中,淋入白醋和香油。然後放上京糕絲,淋上桂花醬,最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
營養點評:這道菜沒有經過加熱,完全保留了白菜中的營養,且口感酸甜,開胃消食,特別適合肉吃多了的人食用。
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