教你一手椒鹽排骨的做法
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椒鹽排骨,是傳統特色菜餚,是各地簡單易做的家常菜。屬於京菜系。主料爲豬排骨。通過烹調後,色澤金黃色、外焦裏嫩、口味鹹香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、脂肪、磷酸鈣、維生素和蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,可以改善缺鐵性貧血。今天小編就爲大家來介紹一下椒鹽排骨的做法。
椒鹽排骨的菜品特色
在瞭解椒鹽排骨的做法前,先了解下它的特色,來勾引下大家的食慾先。椒鹽排骨屬於家常菜譜,主要原料是排骨,口味:香,工藝:炸,烹飪難度屬於中級。豬排骨可以提供人體生理活動必需的優質蛋白質與脂肪,特別是豐富的鈣質可以維護骨骼健康。適宜於氣血不足及陰虛納差者。
椒鹽排骨的做法
材料:主料:豬小排、雞蛋黃、青椒、辣椒(紅,小)、蒜、蔥、小麥麪粉、澱粉、黃酒、食鹽。
做法:
1、準備好材料。排骨一定要用精肉排,小一些的比較嫩些,能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗淨剁小塊,用適量的黃酒和鹽抓勻並醃一會兒。
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中,光放蛋黃可以讓排骨的表面更加金黃且稍微能有一點酥的口感,放全蛋當然也沒問題。
4、用手抓勻。然後將適量的麪粉和澱粉倒進去。麪粉和澱粉的量各一半左右,一點點的放,直到感覺非常粘了,就不要再放了,排骨表面的薄厚可以用雞蛋的多少來控制,想要糊厚些就多放幾個雞蛋,但是也別太厚了,那樣會沒口感的。
5、攪拌均勻後放醃製兩個小時最好。青紅椒、幹蔥和蒜全部切末備用。
6、坐鍋倒油,把排骨放進去炸。先用六成熱的油溫,置中火,把排骨先炸的差不多快要熟了,再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變得更漂亮一些。但是記住油溫上來也不要太低,那樣會使原料吃進去更多的油,而且口感會變的疲軟,吃起來沒有任何特點。
7、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。把油倒出,剩一點底油大火煸青紅椒、幹蔥和蒜末五秒鐘出香氣。
8、接着把炸好的排骨倒下去,放適量的鹽,然後下最重要的黃酒,這時候香氣就會出來了 ,再用大火快速炒幾下就可以了。
椒鹽排骨的做法小貼士
1、這個菜不用給出精細的份量,因爲調味非常簡單,就是一個鹽味兒,頂多再放點味精之類的,所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了,吃的就是最後炒那一下的香味兒,簡約但不簡單,呵呵。
2、排骨要提前醃製幾個小時最好,那樣能更深的入味
3、最後炒排骨的時候要全程最大火。
4、最後放黃酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香,排骨才能掛上味兒,倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺,能在鍋上轉着倒一圈,那樣比較受熱比較均勻,如果您用瓶子直接倒一個地方,那麼鍋的局部會涼了,黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分,味道自然就會略遜了。
5、就是當把黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內,如果炒時間長了酒味就跑掉了,這個挺關鍵。
6、最後說一下飯店的醃法,一般飯店還會放吉士粉和小蘇打,吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃,且有一絲絲香甜的味道,小蘇打是讓肉變的更嫩,因爲有些排骨會比較老,不容易咬,但是咱們家中就不必放這兩樣了,首先您買好的排骨,然後做的時候塊剁的小一些,別太大,其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差,一般都沒問題的,吃的也是一個脆爽的口感。
椒鹽排骨的營養價值
知道了椒鹽排骨的做法,那它又有哪些營養呢?豬小排:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
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