紅燒豬蹄詳細做法 你看懂沒
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紅燒豬蹄的豬蹄顏色鮮豔,肥而不膩是其關鍵,但想要做到這樣程度的菜色確實不簡單!不過對於想要學習做這道菜的小夥伴有福了,小編今日整理的就是全面的紅燒豬蹄做法,包你做出美味大菜!
紅燒豬蹄做法一:
材料:
主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法:
1、將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色爲度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
紅燒豬蹄做法二:
主料:豬蹄500克,黃豆100克。
做法:
1、先把豬蹄洗淨斬塊, 之後冷水下鍋煮沸後加入適量的料酒,繼續煮5分鐘
2、焯好的豬蹄在冷水下衝洗乾淨、瀝乾水分備用,繼續煮5分鐘
3、熱鍋放油,將備好的黃豆炒至開花,繼續煮5分鐘
4、準備一個大砂鍋,將薑片和蔥段平鋪在底部備用,繼續煮5分鐘
5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內,繼續煮5分鐘
6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬製至冰糖全部融化,繼續煮5分鐘
7、加入豬蹄翻炒,繼續煮5分鐘
8、越炒顏色越深,炒至豬蹄均勻上色即可,繼續煮5分鐘
9、加入辣椒、大料等香料炒,繼續煮5分鐘
10、沿着鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均後加入適量清水煮沸,繼續煮5分鐘
11、倒入砂鍋,繼續煮5分鐘
12、加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下,讓其更加均勻上色),繼續煮5分鐘
做紅燒菜的要領
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸。這也有竅門,煸肉的時候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩。
當肉煸好需要上色,傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然後放入肉上色,所謂糖色。但是其實,用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時,要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。
肉充分上色後,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉。
至於燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質,然後轉小火慢燉。一般來說,肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了,總之,當材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點啊,不要把汁都收幹了。
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