十月適合吃大閘蟹嗎 10月時令海鮮盤點
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大閘蟹是人們秋季最喜愛的食物之一,蟹肉鮮美,蟹膏多,不僅口感好,重要的還是營養豐富。
現在人們越來越注重生活品質和養生,無論是豎叉水果還是其他生活時才,都想要吃最新鮮的和當季的。那麼10月時令海鮮有哪些呢?看下文介紹。
十月份適合吃大閘蟹嗎
非常適合,吃公蟹味道更好。
“九月團臍,十月尖”,都是在說吃蟹的時間:農曆九月吃母的,十月吃公的。
十月以後,母蟹蟹黃開始發硬,而此時公蟹黃肥膏白,故有“九月團臍,十月尖”之說。
公蟹膏肥體壯上桌之際,所謂“殼凸紅脂塊塊香”,公蟹的膏脂不僅比母蟹多,而且更加甘甜酥軟;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬,吃起來幼滑香口。
10月時令海鮮有哪些
一、鯔魚
十月的鯔魚肉細嫩、味鮮美,含蛋白質達22%,無細骨,魚肉香醇而不膩。古人認爲,鯔魚至鮮,其味要勝過鱸魚,且有鰣魚的鮮美,卻不像鰣魚那麼多刺,而價格也不像鰣魚那麼貴。鯔魚烹製的方法也多種多樣,可清蒸、紅燒、醃製,也可油炸,不像鰣魚只適宜於清蒸。
二、鱸魚
秋末冬初,是吃鱸魚的大好季節,以松江鱸魚最爲有名。鱸魚又叫做花鱸,是中國四大名魚之一。鱸魚肉質白嫩,比較適宜清蒸或紅燒,不僅味道鮮美,營養物質也最豐富。鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。
三、蠔
人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間,有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔,又稱牡蠣,被稱爲“海里的牛奶”,其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅,鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裏至關重要的礦物質。食用牡蠣可防止皮膚乾燥、促進皮膚新陳代謝、分解黑色素,是難得的美容聖品。
四、大閘蟹
衆所周知,吃大閘蟹的最佳時間是農曆的九月、十月。有句俗語“九雌十雄”,意思就是農曆九月吃雌蟹,農曆十月吃雄蟹。對於中國人來說,大閘蟹是蟹中極品,蟹肉、蟹膏、蟹黃各成一味,吃食大閘蟹,即使不加任何調料,五味亦能纖毫畢現。大閘蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
五、大虎蝦
大虎蝦也叫斑節對蝦、草蝦,在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期,處於產卵期的大虎蝦最肥美。蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
香辣炒大閘蟹的做法
材料:大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法:
1、螃蟹清洗乾淨後,將白酒淋入螃蟹的嘴裏,過20分鐘後再打開。抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜着握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。蟹收拾好後,在其身上拍些幹澱粉。
2、油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、姜。
3、煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。
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